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Costolette di maiale in umido

di Maria

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Ingredienti
Quattro costolette di maiale da 200 gr. ciascuna, 150 gr. di olive nere denocciolate, 250 gr. di pomodori ciliegia o Pachino, aglio, un ciuffo di prezzemolo, una foglia di alloro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, qualche foglia di salvia, 100 ml. di vino bianco, olio e.v.o., sale, pepe.

Procedimento
Sbucciare, spellare e schiacciare gli spicchi d'aglio, mondare, lavare e tritare il prezzemolo, lavare le foglie di alloro e di salvia. Scaldare l'olio in una padella e farvi rosolare le costolette a fuoco vivo. Dopo qualche minuto, una volta dorate da entrambe le parti, unire le olive nere tagliate a rondelle, gli spicchi d'aglio, il pomodoro, il prezzemolo, la foglia di alloro ed il concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco, quindi cospargere con un pizzico di sale e di pepe secondo i gusti. Coprire la padella e lasciar cuocere a fuoco basso per quindici minuti, versando un po' d'acqua calda sulle costolette, è importante non farle asciugare.
A cottura ultimata servire nei piatti accompagnando con il sugo e guarnendo con una foglia di salvia.


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