Costolette di agnello impanate al rosmarino

Le costolette di agnello impanate al rosmarino sono delle cotolettine di agnello molto gustose e saporite. Preparate soprattutto nel periodo pasquale, sono ottime in tutto il periodo che va da marzo a giugno.

Le costolette di agnello impanate al rosmarino sono ottime accompagnate da un contorno di carciofi, oppure da un'insalata fresca.

INGREDIENTI

8 costolette di agnello
1 uovo di gallina
1 cucchiaio di latte
Pepe nero macinato al momento
1 rametto di rosmarino
60 g di pane grattugiato
20 g di Parmigiano Reggiano
Olio di semi di arachide o di oliva per friggere
Sale

INFORMAZIONI

2 persone
415 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti

PREPARAZIONE

Rimuovere dalle costolette il grasso visibile ed eventuali piccole schegge di osso. Rifilare bene le ossa.
In un piatto sbattere l'uovo con il latte e una macinata di pepe fintanto che non ha perso vischiosità.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in un piatto il pangrattato e mescolarlo al rosmarino tritato e al Parmigiano grattugiato.
Passare le costolette nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo bene, per rivestirle uniformemente.
In un padellino scaldare abbondante olio per friggere, meglio se di oliva. Quando è ben caldo friggere le costolette. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
Quando la superficie della panatura risulterà dorata, scolare le costolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale. Attenzione alla cottura, deve essere piuttosto veloce perchè altrimenti la carne risulterà dura e secca. In genere è sufficiente un minuto per lato.
Servire ben calde.