Crocchette di patate e mortadella

Le crocchette di patate e mortadella sono una ricetta molto golosa di frittelline preparate con patate, mortadella, uova e Parmigiano, impanate e fritte. La mortadella si trova nell'impasto e deve essere tritata molto finemente per dargli la giusta consistenza.

Le crocchette di patate e mortadella si possono gustare come secondo piatto, accompagnate da un'insalata, oppure come sfizioso antipasto, nel qual caso dimezzare le dosi. Se disposte in un piatto e infilzate con uno stecco sono ottime anche per un buffet o un aperitivo.

INGREDIENTI

Per la preparazione dell'impasto

Per la panatura

1 uovo di gallina
1 cucchiaio di latte
Pepe nero macinato al momento
200 g di pane grattugiato
50 g di Parmigiano Reggiano

Per completare la preparazione

Olio di oliva o di semi di arachide per friggere
Sale

INFORMAZIONI

4 persone
400 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora e ½

PREPARAZIONE

Cuocere le patate a vapore o lessarle in abbondante acqua salata per 30 minuti.
Nel frattempo ridurre la mortadella a cubetti e tritarla molto finemente con un robot da cucina.
Quando le patate sono cotte, pelarle e passarle con il passapatate in una capace terrina. Se sono state cotte a vapore regolare di sale e mescolare accuratamente.
Unire la mortadella tritata, le uova, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti.
Prelevare una cucchiaiata di composto e formare delle polpette, quindi appiattirle per dargli la forma di frittellina. Metterle su un tagliere di legno.
Appoggiare il tagliere con le crocchette nel frigorifero per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare quanto occorre per la panatura.
In un piatto sbattere l'uovo con il latte e una macinata di pepe.
In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
Passare le crocchette nell'uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto.
Al termine della prima panatura, se piace, se ne può fare un’altra.
In una padella scaldare abbondante olio per frittura, meglio se di oliva. Quando è ben caldo tuffarvi le crocchette. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le crocchette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.
Servire calde.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

La difficoltà più grande nella preparazione di questa ricetta è in genere la cottura, poichè le crocchette si possono aprire e rompere. Per evitare che questo succeda è molto importante la temperatura dell'olio, 180° circa, la panatura uniforme e la qualità delle patate, che devono essere poco acquose. Di preferenza scegliere quindi patate farinose, a buccia rossa e pasta gialla, e cuocerle a vapore.