Cuscus cozze e vongole

Il cuscus cozze e vongole è un antipasto a base di pesce. Il cuscus cozze e vongole è ottimo servito freddo, anche come pranzo alternativo in ufficio, nel qual caso raddoppiare le dosi. Facile da preparare è adatto anche alle diete ipocaloriche.

Per preparare il cuscus cozze e vongole ho utilizzato un cuscus precotto a vapore. All'aspetto si presenta secco e la sua cottura è facile e veloce poichè avviene per assorbimento in soli 5 minuti. La proporzione acqua-cuscus è sempre da verificare sulla confezione perchè dipende dal tipo di cuscus acquistato. Può andare da 1:1 (ad esempio 100 g di cuscus e 100 ml di brodo) a 1:2 (100 g di cuscus e 200 ml di brodo).

INFORMAZIONI

4 persone
250 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

Per la preparazione di cozze e vongole

250 g di cozze
250 g di vongole
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento

Per la preparazione del cuscus

200 g di cuscus
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
300 ml di acqua di cottura di cozze e vongole
Sale
foglia di menta per decorare

PREPARAZIONE

Per la preparazione di cozze e vongole

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.
Unire cozze e vongole, una generosa macinata di pepe e mescolare bene.
Coprire e attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Quando sono pronte ritirarle con una ramina e appena si sono intiepidite aprirle e selezionare i molluschi mettendoli in una ciotola.
Lasciare riposare l'acqua di cottura in modo che l'eventuale sabbia presente si depositi sul fondo, quindi raccoglierla con un cucchiaio in un contenitore graduato lasciando il fondo nella pentola.
Aggiungere acqua se non arriva alle dosi indicate e metterla a scaldare fino a bollore.

Per la preparazione del cuscus

Mettere il cuscus in una ciotola, unire l'olio, mescolare, quindi coprirlo con l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole e lasciarlo riposare coperto per 5 minuti. Mescolare e sgranarlo con una forchetta per staccare bene i chicchi fra loro. Regolare di sale.
Unire i molluschi, mescolare bene e lasciar riposare una mezzoretta in frigorifero prima di servire.
Disporre il cuscus in bicchierini da porzione, unire un filo d'olio a crudo, decorare con foglioline di menta e servire.

STAGIONE

Maggio, giugno, luglio, agosto.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Il tempo di preparazione indicato non tiene conto dello spurgo delle vongole, procedura necessaria per eliminare i residui di sabbia. Occorre lasciarle a bagno in acqua e sale per due ore circa. La proporzione giusta è di un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua.