Insalata di polpo e patate

L'insalata di polpo e patate è una squisita insalata fredda a base di polpo, patate, olive, aglio e prezzemolo. È un'ottima ricetta che comprende secondo e contorno, gustabile anche come piatto unico.

Per la preparazione dell'insalata di polpo e patate preferire patate a pasta gialla e buccia rossa, poco farinose e molto compatte, che tengono bene la cottura e non si sfaldano in insalata.

INFORMAZIONI

4 persone
350 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora e ½
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
Pepe nero in grani
1 kg di polpi
600 g di patate a pasta gialla
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezzo limone
40 g di olive nere taggiasche snocciolate
Sale

PREPARAZIONE

Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa.
Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa.
Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore.
Nel frattempo pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa.
Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa. Se volete far arricciare i tentacoli, immergetelo per tre volte prima di calarlo definitivamente.
Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma. L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
Cuocere per 20 minuti a pentola coperta.
Mentre cuoce il polpo preparare le patate lessandole con la buccia in acqua salata per 35 minuti circa, oppure a vapore per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo indicato per la cottura del polpo spegnere il fuoco e lasciar riposare 20 minuti, sempre a pentola coperta.
Sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguire l'ammollo per un altra decina di minuti.
Quando pronto tirarlo su dall'acqua e metterlo su un tagliere.
Se volete eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente. Non togliete però la pelle fra i tentacoli perché li rovinerebbe e verrebbero tutti via.
Togliere la pelle dalla testa perché in genere è un po' duretta.
Quando sono cotte ritirare anche le patate, quindi pelarle e tagliarle a pezzetti grandi come quelli di polpo.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato e privato dell'anima centrale.
Preparare un'emulsione con l'olio e il succo di limone appena spremuto.
Mettere in una ciotola il polpo, le patate, le olive e condire con l'emulsione di olio, il trito, sale fino e pepe nero macinato al momento.
Lasciar riposare almeno una ventina di minuti per far bene insaporire.