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Insalata di riso

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    Insalata di riso


    L'insalata di riso è una tipica ricetta estiva, in cui il riso in bianco fa da base a ingredienti quali verdure, salumi e formaggi. Dopo il riposo in frigorifero, con l'amalgamarsi dei sapori, il piatto è pronto da gustare e si può agevolmente conservare e trasportare.

    Nella ricetta che vi proponiamo sono consigliati alcuni ingredienti, ma è possibile preparare l'insalata di riso con le varianti che più ci piacciono, cercando di mantenere le proporzioni fra proteine, carboidrati e verdure. Io non sono solita sciacquare il riso dopo averlo cotto, ma preferisco metterlo in una larga pirofila e mescolare fintanto che non si è raffreddato. Sei il riso è di buona qualità e scolato bene al dente manterrà benissimo la cottura.

    L'insalata di riso si conserva ottimamente per un paio di giorni in frigorifero, ben coperta. Lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di gustarla unendo un filo d'olio a crudo. Ottima anche per un pic-nic o un pranzo in ufficio.

    INFORMAZIONI

    • 4 persone
    • 490 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 1 ora
    • ricetta light
    • si può preparare in anticipo
    • si può mangiare fuori

    INGREDIENTI

    In quanti siete?

    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        

    VARIANTE VEGETARIANA

    Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

    Al posto del prosciutto cotto e del tonno scegliere un altro tipo di formaggio vegetariano, come ad esempio l'Asiago, un pecorino dolce, oppure una scamorzina affumicata.


    PREPARAZIONE

    1. Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo piuttosto al dente.
    2. Scolarlo bene e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l'insalata.
    3. Condirlo con metà olio e regolare di sale.
    4. Mescolare accuratamente e far raffreddare. Io solitamente lo sventolo utilizzando un tagliere in modo da raffreddarlo più velocemente mentre lo mescolo.
    5. Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta.
    6. Tagliare il prosciutto cotto e il formaggio a cubetti.
    7. Scolare i funghetti e tagliarli a metà.
    8. Scolare le cipolline e tagliarle a spicchietti.
    9. Lavare accuratamente le carote, eliminare lo strato più esterno con un pelapatate e tagliarle a piccoli cubetti.
    10. Sciacquare i pomodorini.
    11. Unire al riso tutti gli ingredienti, regolare di olio e di sale e mescolare accuratamente.
    12. Riporre un'ora in frigo prima di servire.

    STAGIONE

    Marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


    www.lospicchiodaglio.it


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    4 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Ideericette: poi facci sapere se ti è piaciuta!

    Ideericette ha detto:
    Voglio provare, prima possibile, questa versione di insalata di riso, mi ispira, sembra gustosa
    Grazie
    Dany

    Barbara Farinelli ha detto:
    @mauro: ho corretto, grazie per la segnalazione!

    mauro ha detto:
    Gentilissima Barbara
    volevo segnalarle il refuso "un ora" al posto di "un'ora" alla fine della ricetta dell'isalata di riso alla pagina http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/insalata-riso
    Cordialmente
    Mauro

    4 commenti su 4
     

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