Insalata di riso

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    Insalata di riso


    L'insalata di riso è una tipica ricetta estiva, in cui il riso in bianco fa da base a ingredienti quali verdure, salumi e formaggi. Dopo il riposo in frigorifero, con l'amalgamarsi dei sapori, il piatto è pronto da gustare e si può agevolmente conservare e trasportare.

    Nella ricetta che vi proponiamo sono consigliati alcuni ingredienti, ma è possibile preparare l'insalata di riso con le varianti che più ci piacciono, cercando di mantenere le proporzioni fra proteine, carboidrati e verdure. Io non sono solita sciacquare il riso dopo averlo cotto, ma preferisco metterlo in una larga pirofila e mescolare fintanto che non si è raffreddato. Sei il riso è di buona qualità e scolato bene al dente manterrà benissimo la cottura.

    L'insalata di riso si conserva ottimamente per un paio di giorni in frigorifero, ben coperta. Lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di gustarla unendo un filo d'olio a crudo. Ottima anche per un pic-nic o un pranzo in ufficio.

    INFORMAZIONI

    • 4 persone
    • 490 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 1 ora
    • ricetta light
    • si può preparare in anticipo
    • si può mangiare fuori

    INGREDIENTI

    In quanti siete?

    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        

    VARIANTE VEGETARIANA

    Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

    Al posto del prosciutto cotto e del tonno scegliere un altro tipo di formaggio vegetariano, come ad esempio l'Asiago, un pecorino dolce, oppure una scamorzina affumicata.

    PREPARAZIONE

    • Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo piuttosto al dente.
    • Scolarlo bene e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l'insalata.
    • Condirlo con metà olio e regolare di sale.
    • Mescolare accuratamente e far raffreddare. Io solitamente lo sventolo utilizzando un tagliere in modo da raffreddarlo più velocemente mentre lo mescolo.
    • Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta.
    • Tagliare il prosciutto cotto e il formaggio a cubetti.
    • Scolare i funghetti e tagliarli a metà.
    • Scolare le cipolline e tagliarle a spicchietti.
    • Lavare accuratamente le carote, eliminare lo strato più esterno con un pelapatate e tagliarle a piccoli cubetti.
    • Sciacquare i pomodorini.
    • Unire al riso tutti gli ingredienti, regolare di olio e di sale e mescolare accuratamente.
    • Riporre un'ora in frigo prima di servire.

    STAGIONE

    Marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


    www.lospicchiodaglio.it


    4 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Ideericette: poi facci sapere se ti è piaciuta!

    Ideericette ha detto:
    Voglio provare, prima possibile, questa versione di insalata di riso, mi ispira, sembra gustosa
    Grazie
    Dany

    Barbara Farinelli ha detto:
    @mauro: ho corretto, grazie per la segnalazione!

    mauro ha detto:
    Gentilissima Barbara
    volevo segnalarle il refuso "un ora" al posto di "un'ora" alla fine della ricetta dell'isalata di riso alla pagina http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/insalata-riso
    Cordialmente
    Mauro

    4 commenti su 4
     

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