Agnello al forno con patate e olive

L'agnello al forno con patate e olive è un secondo piatto di carne di agnello cotto al forno, semplice da preparare ma molto saporito e adatto a pranzi o cene numerosi che viene preparato solitamente nel periodo pasquale.

L'agnello al forno con patate e olive presentato in questa ricetta si prepara con la carne in pezzi, affettata nello spessore di almeno un paio di centimetri circa. Non appezzarla troppo sottile altrimenti secca in cottura e perde succosità.

INGREDIENTI

4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 kg di patate
1 kg di agnelli in pezzi (cosciotto o spalla)
50 g di olive nere
2 rametti di rosmarino
6 rametti di timo
4 spicchi di aglio
Origano
Salamoia bolognese
100 ml di vino bianco secco
Pepe nero macinato al momento
Pecorino romano

INFORMAZIONI

4 persone
500 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 2 ore

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere una teglia da forno con l'olio.
Lavare e pelare le patate, tagliarle a spicchi.
Pulire la carne di agnello con carta da cucina, soprattutto in corrispondenza dei tagli d'osso per togliere eventuali schegge.
Snocciolare le olive e tagliarle in 3-4 pezzi.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Lavare il timo.
Nella pirofila riporre l'agnello, le patate, le olive, gli spicchi d'aglio sbucciati, il rosmarino, il timo, una manciata di origano, un pizzico abbondante di salamoia bolognese. Spruzzare con il vino bianco. Mescolare accuratamente. Cospargere con una generosa manciata di pepe ed il Pecorino grattugiato.
Infornare per 1 ora circa, il tempo esatto di cottura dipende dalla pezzatura della carne. A fine cottura accendere il grill se occorre per far rosolare in superficie.
Attenzione a non eccedere con la cottura per evitare che la carne diventi secca e perda succosità.

STAGIONE

Marzo, aprile.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Come si fa... a pulire le patate? Guida fotografica passo passo.

I suggerimenti di barbara

Se i pezzi di agnello sono piccolini, oppure molto magri, occorre diminuire il tempo di cottura. In questo caso fare anche le patate a piccoli pezzi altrimenti non cuoceranno a sufficienza.