Misto di verdure gratinate

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    Ricette contorni

    Misto di verdure gratinate


    Il misto di verdure gratinate è una ricetta di verdure miste cotte al forno, scelte sulla base di quelle che piacciono di più o che si trovano in frigo. Io la preparo molto spesso, soprattutto quando le verdure hanno qualche giorno ed è arrivato il momento di consumarle.

    Nella ricetta ho utilizzato belga, pomodori Camone, patate e zucchine, ma si possono utilizzare anche altri tipi di verdure, stando attenti anche alla stagionalità. Troverete qualche suggerimento per fare delle variazioni. In generale, considerare 200 grammi di verdure a persona.

    Attenzione, quando componete il vostro mix, alle verdure acquose come quelle a foglia (radicchi e belga) o i pomodori. Proporzionarli bene rispetto le altre, oppure cuocerli a parte facendo due teglie, altrimenti renderanno tutto troppo umido facendo perdere croccantezza.

    INGREDIENTI

    Per la preparazione delle verdure

    Per la preparazione del pane aromatico

    Per completare la preparazione

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 150 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 30 minuti
    • ricetta vegetariana e vegan
    • ricetta light

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    PREPARAZIONE

    PREPARAZIONE DELLE VERDURE

    • Come prima operazione preparare tutte le verdure.
    • Cicoria belga: lavare bene i cespi di cicoria, eliminare le foglie esterne se sono rovinate e tagliarli a metà. Metterli a scolare.
    • Pomodori: lavare i pomodori ed eliminare il picciolo, tagliarli a metà. La preparazione è la stessa per pomodori e pomodorini. I pomodori devono avere media dimensione, altrimenti cuociono male. Sono ottimi anche i perini o San Marzano.
    • Zucchine: lavarle bene, eliminare le estremità ed affettarle nello spessore di 3-4 millimetri. Se l'avete, usate una mandolina. Saranno perfette in pochissimo tempo!
    • Patate: lavarle, pelarle e affettarle come le zucchine. Metterle in una ciotola di acqua fredda a perdere amido, sciacquarle bene, scolarle e metterle ad asciugare cosparse su uno strofinaccio.


    PREPARAZIONE DEL PANE AROMATICO

    • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
    • Mescolare in una ciotolina il trito di aglio e prezzemolo con il pangrattato e un filo d'olio.


    PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE

    • Ungere una teglia con un filo d'olio ben cosparso con un pennello da cucina.
    • Disporre tutte le verdure, accavallando leggermente le fettine di patate e di zucchine.
    • Salare tutte le verdure, se l'avete con un macina sale, che permette di spargerlo bene e usarne meno.
    • Allo stesso modo macinare del pepe nero su tutte le verdure.
    • Le verdure a foglia, come la belga o il radicchio rosso, vengono bene con un solo filo d'olio.
    • Le verdure carnose, come le patate, le zucchine e i pomodori vengono bene se cosparse con il trito aromatico e un filo d'olio.


    LA COTTURA

    • Infornare nel forno ventilato a 200°C per circa 15-20 minuti aprendo il forno a metà cottura per far uscire il vapore.
    • Servire calde, ma anche tiepide. Se avanzano si conservano per un giorno in frigorifero e si possono gustare a temperatura ambiente o riscaldate nel forno.


    ALTRE VERDURE CHE SI POSSONO PREPARARE

    • Carote a nastro: pelare le carote, eliminare le estremità e tagliarle a nastro con una mandolina, nello spessore di 3 millimetri circa. Metterle in teglia con sale, pepe, pane aromatico e olio.
    • Radicchi rossi: lavare bene i cespi di radicchio, eliminare le foglie esterne se sono rovinate e tagliarli a metà. Se sono molto grandi si possono tagliare a spicchi. Metterli in teglia con sale, pepe, olio.
    • Cipolle a fette: pelare le cipolle, affettarle nello spessore di 4 millimetri circa tenendo gli anelli ben uniti fra loro. Metterle in teglia con sale, pepe, pane aromatico e olio.
    • Funghi a fette o a metà: pulire i funghi eliminando le radichette e strofinarli con uno strofinaccio umido per togliere i residui di terra. Se sono piccoli tagliarli a metà, se sono grandi affettarli. Metterli in teglia con sale, pepe, pane aromatico e olio.
    • Melanzane a fette: lavare le melanzane, eliminare il picciolo ed affettarle nello spessore di un centimetro scarso. Metterle a bagno in acqua e aceto per una decina di minuti, quindi salarle e metterle in un colino in verticale a perdere un po' di liquido amarognolo. Prima di metterle in teglia asciugarle con carta da cucina. Metterle in teglia con sale, pepe, pane aromatico e olio.
    • Zucca a fette: eliminare la buccia della zucca e affettarla nello spessore di un centimetro. Metterle in teglia con sale, pepe, pane aromatico e olio.

    STAGIONE

    Ricetta per tutte le stagioni.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    I suggerimenti di barbara

    Per la preparazione dei pomodori e delle melanzane, si può usare anche un pane aromatico preparato con pangrattato, aglio tritato, paprica e origano. Se non avete problemi con i formaggi si può unire anche del Parmigiano Reggiano grattugiato. Per la zucca è ottimo rosmarino tritato e sale aromatico con Parmigiano grattugiato.


    www.lospicchiodaglio.it


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