Misto di verdure gratinate

PREPARAZIONE DELLE VERDURE

1. Come prima operazione preparare tutte le verdure.
2. Cicoria belga: lavare bene i cespi di cicoria, eliminare le foglie esterne se sono rovinate e tagliarli a metà. Metterli a scolare.
3. Pomodori: lavare i pomodori ed eliminare il picciolo, tagliarli a metà. La preparazione è la stessa per pomodori e pomodorini. I pomodori devono avere media dimensione, altrimenti cuociono male. Sono ottimi anche i perini o San Marzano.
4. Zucchine: lavarle bene, eliminare le estremità ed affettarle nello spessore di 3-4 millimetri. Se l'avete, usate una mandolina. Saranno perfette in pochissimo tempo!
5. Patate: lavarle, pelarle e affettarle come le zucchine. Metterle in una ciotola di acqua fredda a perdere amido, sciacquarle bene, scolarle e metterle ad asciugare cosparse su uno strofinaccio.

PREPARAZIONE DEL PANE AROMATICO

1. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
2. Mescolare in una ciotolina il trito di aglio e prezzemolo con il pangrattato e un filo d'olio.

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE

1. Ungere una teglia con un filo d'olio ben cosparso con un pennello da cucina.
2. Disporre tutte le verdure, accavallando leggermente le fettine di patate e di zucchine.
3. Salare tutte le verdure, se l'avete con un macina sale, che permette di spargerlo bene e usarne meno.
4. Allo stesso modo macinare del pepe nero su tutte le verdure.
5. Le verdure a foglia, come la belga o il radicchio rosso, vengono bene con un solo filo d'olio.
6. Le verdure carnose, come le patate, le zucchine e i pomodori vengono bene se cosparse con il trito aromatico e un filo d'olio.

LA COTTURA

1. Infornare nel forno ventilato a 200°C per circa 15-20 minuti aprendo il forno a metà cottura per far uscire il vapore.
2. Servire calde, ma anche tiepide. Se avanzano si conservano per un giorno in frigorifero e si possono gustare a temperatura ambiente o riscaldate nel forno.

ALTRE VERDURE CHE SI POSSONO PREPARARE

1. Carote a nastro: pelare le carote, eliminare le estremità e tagliarle a nastro con una mandolina, nello spessore di 3 millimetri circa. Metterle in teglia con sale, pepe, pane aromatico e olio.
2. Radicchi rossi: lavare bene i cespi di radicchio, eliminare le foglie esterne se sono rovinate e tagliarli a metà. Se sono molto grandi si possono tagliare a spicchi. Metterli in teglia con sale, pepe, olio.
3. Cipolle a fette: pelare le cipolle, affettarle nello spessore di 4 millimetri circa tenendo gli anelli ben uniti fra loro. Metterle in teglia con sale, pepe, pane aromatico e olio.
4. Funghi a fette o a metà: pulire i funghi eliminando le radichette e strofinarli con uno strofinaccio umido per togliere i residui di terra. Se sono piccoli tagliarli a metà, se sono grandi affettarli. Metterli in teglia con sale, pepe, pane aromatico e olio.
5. Melanzane a fette: lavare le melanzane, eliminare il picciolo ed affettarle nello spessore di un centimetro scarso. Metterle a bagno in acqua e aceto per una decina di minuti, quindi salarle e metterle in un colino in verticale a perdere un po' di liquido amarognolo. Prima di metterle in teglia asciugarle con carta da cucina. Metterle in teglia con sale, pepe, pane aromatico e olio.
6. Zucca a fette: eliminare la buccia della zucca e affettarla nello spessore di un centimetro. Metterle in teglia con sale, pepe, pane aromatico e olio.