Pasta al sugo di piselli

La pasta al sugo di piselli è un primo piatto semplice e leggero, preparato con i piselli, lo scalogno e il sugo di pomodoro. Il sugo è morbido e permette di condire ottimamente la pasta lunga. E' perfetta con Parmigiano Reggiano grattugiato al momento.

I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi. Per preparare la pasta al sugo di piselli tutto l'anno si possono usare quelli surgelati, anch'essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.

INFORMAZIONI

2 persone
450 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana e vegan
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

80 g di piselli (peso netto sgranato)
200 ml di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
300 g di passata di pomodoro
Sale
Zucchero
160 g di pasta

PREPARAZIONE

Sgranare i piselli.
Scaldare il brodo.
In una padella mettere l'olio e lo scalogno tritato molto finemente. Portarla sul fuoco e lasciarlo soffriggere a fiamma vivace fintanto che non si sarà dorato.
Unire un paio di cucchiai di brodo e cuocere per 3-4 minuti a fiamma media.
Trascorso il tempo di cottura dello scalogno alzare la fiamma e aggiungere i piselli, far cuocere un paio di minuti a fiamma vivace mescolando, quindi aggiungere un mestolo di brodo caldo.
Far cuocere a fuoco medio con coperchio per 10 minuti, aggiungendo brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero.
Far cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del sugo, quindi accendere il fuoco.
Mescolare bene la pasta scolata nella padella del condimento per qualche minuto.
Servire immediatamente.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Reginette, tagliolini

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.

La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata. Si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.