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Risotto zucca e porcini

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    Ricette primi piatti verdura

    Risotto zucca e porcini


    Il risotto zucca e porcini è un gustoso risotto a base di cubetti di zucca e funghi porcini. La zucca migliore è quella mantovana, soda e poco acquosa, mentre i funghi possono essere sia quelli freschi, sia surgelati, ma anche secchi. Se usate i funghi porcini surgelati, vanno bene appena tirati fuori dal freezer, se usate quelli secchi fare un ammollo di una mez'ora in acqua fresca.

    Questo risotto zucca e porcini va preparato e servito al momento, se volete dare una nota croccante e vi piacciono i contrasti decorare con un amaretto sbriciolato.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 440 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta light

    INGREDIENTI

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    VARIANTE VEGAN

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    È sufficiente omettere il Parmigiano Reggiano.

    PREPARAZIONE

    1. Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà.
    2. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio.
    3. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubetti di un centimetro di lato.
    4. Pulire i funghi porcini eliminando la parte terrosa del gambo. Se sono molto sporchi, e molto freschi, si possono lavare rapidamente sotto un filo di acqua corrente, altrimenti si possono pulire usando un panno umido.
    5. Affettare i funghi, se sono grandi tagliare le fette a pezzetti.
    6. Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
    7. Scaldare il brodo.
    8. Mettere in una pentola da risotto o da minestra l'olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare.
    9. Unire i funghi, un pizzico di sale e far cuocre un paio di minuti mescolando.
    10. Unire la zucca, le foglie di salvia spezzettate, una macinata di pepe, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.
    11. Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare.
    12. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando di continuo.
    13. Unire 3-4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
    14. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
    15. A fine cottura spegnere il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato e mescolare bene.
    16. Servire decorando con foglie di salvia.

    STAGIONE

    Gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    I suggerimenti di barbara

    Come si fa... a pulire la zucca? Guida fotografica passo passo.


    www.lospicchiodaglio.it


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