Risotto zucca e porcini

Il risotto zucca e porcini è un gustoso risotto a base di cubetti di zucca e funghi porcini. La zucca migliore è quella mantovana, soda e poco acquosa, mentre i funghi possono essere sia quelli freschi, sia surgelati, ma anche secchi. Se usate i funghi porcini surgelati, vanno bene appena tirati fuori dal freezer, se usate quelli secchi fare un ammollo di una mez'ora in acqua fresca.

Questo risotto zucca e porcini va preparato e servito al momento, se volete dare una nota croccante e vi piacciono i contrasti decorare con un amaretto sbriciolato.

INFORMAZIONI

2 persone
440 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

160 g di zucca
100 g di funghi porcini
1 scalogno
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
2 foglie di salvia
Pepe nero macinato al momento
50 ml di vino bianco secco
160 g di riso
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

È sufficiente omettere il Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE

Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà.
Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio.
Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubetti di un centimetro di lato.
Pulire i funghi porcini eliminando la parte terrosa del gambo. Se sono molto sporchi, e molto freschi, si possono lavare rapidamente sotto un filo di acqua corrente, altrimenti si possono pulire usando un panno umido.
Affettare i funghi, se sono grandi tagliare le fette a pezzetti.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Scaldare il brodo.
Mettere in una pentola da risotto o da minestra l'olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare.
Unire i funghi, un pizzico di sale e far cuocre un paio di minuti mescolando.
Unire la zucca, le foglie di salvia spezzettate, una macinata di pepe, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.
Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando di continuo.
Unire 3-4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A fine cottura spegnere il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato e mescolare bene.
Servire decorando con foglie di salvia.