Zuppetta funghi e fagioli

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Questa zuppetta funghi e fagioli è un primo piatto dal sapore unico e caratteristico, ottima nei mesi autunnali in cui ci sono molte varietà di fungo nel pieno del loro sapore. Io ho utilizzato galletti, chiodini, champignon e porcini, ma potete scegliere quelli che più vi piacciono.

Nella preparazione della zuppetta funghi e fagioli i fagioli devono già essere stati cotti. Se non avete tempo di lessarli è possibile utilizzare anche quelli in scatola, meglio se cotti a vapore. Prima dell'utilizzo sgocciolarli bene e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.

Questa zuppa di funghi è una rigetta vegan. Se invece non avete problemi con i formaggi, potete aggiungere a fine cottura, dopo aver spento la fiamma, una manciata di Parmigiano Reggiano, mescolare e coprire. Sarà ancora più saporita!

INGREDIENTI

125 g di Fagioli cannellini già cotti
125 g di fagioli rossi già cotti
1 l di Brodo vegetale
200 g di funghi misti
4 rametti di prezzemolo
2 foglie di salvia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe nero macinato al momento
Timo
80 g di pasta

INFORMAZIONI

2 persone
365 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

PREPARAZIONE

Scolare i fagioli dal loro liquido di conservazione.
Mettere i fagioli rossi in una ciotola, serviranno interi.
Passare invece i cannellini con il passaverdure. Diluire il purè ottenuto con qualche cucchiaita di brodo.
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
Sciacquare le foglie di salvia.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio e l'aglio spellato e tritato finemente, oppure spremuto con l'apposito attrezzo.
Portare la pentola sul fuoco e far dorare l'aglio a fiamma molto dolce. Attenzione a non farlo bruciare.
Alzare la fiamma, unire i funghi e mescolare bene.
Aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 5 minuti a fiamma media. I funghi dovrebbero rilasciare, in questa fase, un po' della loro acqua.
Unire i fagioli interi, un pizzico di timo, le foglie di salvia e mescolare.
Unire il purè di fagioli, mescolare bene per amalgamare, quindi unire quasi tutto il brodo.
Cuocere a fiamma media, coperto, per 15 minuti dal bollore, mescolando di tanto in tanto.
Regolare di sale in modo che la zuppa sia appena saporita, quindi buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Servire con un filo d'olio a crudo e il prezzemolo tritato.