Torta salata patate e formaggio di Malga

La torta salata patate e formaggio di Malga è una torta salata con la pasta sfoglia il cui ripieno è a base di patate e formaggio di Malga, nel mio caso acquistato negli alpeggi trentini. Poichè si trova difficilmente al di fuori della zona di produzione, è possibile sostituirlo con del Gruyere.

La torta salata patate e formaggio di Malga è ottima tiepida e si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Gustarla a temperatura ambiente o riscaldarla brevemente nel forno.

INGREDIENTI

600 g di patate a pasta gialla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 spicchi di aglio
Salamoia bolognese oppure sale
1 rametto di rosmarino
100 g di formaggio di Malga o Gruyere
250 g di Pasta sfoglia
200 ml di latte
2 uova di gallina
Pepe nero macinato al momento
Noce moscata

INFORMAZIONI

8 persone
270 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizzare un formaggio vegetariano al posto del formaggio di Malga (che in genere contiene caglio animale) o del Gruyere.

PREPARAZIONE

Lavare le patate, spellarle e tagliarle a piccoli cubetti di massimo un centimetro di lato. Metterle in una ciotola con acqua molto fredda e sciacquarle bene. Scolarle e tamponarle con uno strofinaccio pulito.
Mettere in una capace padella l'olio, gli spicchi d'aglio spellati e portarla sul fuoco.
Far dorare l'aglio a fiamma vivace, quindi unire le patate.
Cospargere con un pizzico di salamoia bolognese, oppure di sale fino, e mescolare bene con un cucchiaio di legno, oppure saltarle nella padella.
Unire il rosmarino e cuocere a fiamma media per 15 minuti circa, fintanto che non sono cotte, ma senza spappolarsi. Girare con una paletta o saltarle di tanto in tanto affichè cuociano uniformemente.
Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli cubetti, lasciandone da parte un piccolo pezzetto da grattugiare. Servirà per decorare in superficie.
Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno e mettervi la pasta sfoglia, ben stesa.
Bucherellare il fondo con i denti di una forchetta.
Quando le patate sono pronte eliminare l'aglio e il rosmarino e disporle sul fondo della pasta sfoglia distribuendole uniformemente.
Distribuire quindi i cubetti di formaggio.
Mescolare in una ciotola il latte con le uova, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata abbondante di noce moscata.
Versare la crema dentro la tortiera coprendo uniformemente il ripieno.
Cospargere con il formaggio grattugiato e ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.
Infornare per 25 minuti a 180° C, prolungando di poco la cottura se l'aspetto non dovesse risultare ben dorato.
Servire tiepida.