Scaloppine Taleggio e radicchio

Le scaloppine Taleggio e radicchio sono fettine di carne cotte rapidamente in padella e condite con radicchio rosso, cipolle e formaggio Taleggio. Il contrasto dell'amaro del radicchio e del dolce del Taleggio donano a questo piatto un equilibrio di sapori unico e particolare.

In accompagnamento alle scaloppine Taleggio e radicchio abbiamo del Trevigiano alla piastra, condito semplicemente con olio, sale e aceto.

INFORMAZIONI

2 persone
480 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti

INGREDIENTI

6 fette di lonza di maiale
2 cespi di radicchio rosso di Treviso precoce
50 g di Taleggio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Aceto di vino rosso o di mele
Pepe nero macinato al momento
Sale fino
1 cipolla bionda
250 ml di Brodo vegetale
Farina di grano tenero
2 spicchi di aglio
Vino bianco secco

PREPARAZIONE

Tamponare bene le fettine di carne per asciugarle.
Scartare dai cespi di radicchio le foglie esterne più rovinate. Tagliarne uno a metà per il lungo, quindi di nuovo a metà. Affettare l'altro nello spessore di un centimetro circa.
Lavare il radicchio tagliato in quarti sotto acqua fresca corrente e metterlo a scolare. Lavare quello affettato ed asciugarlo tamponandolo con uno strofinaccio pulito, oppure con una centrifuga da insalata.
Affettare il Taleggio e tagliarlo a fettine molto sottili
Cuocere il radicchio tagliato in quarti con una bistecchiera. Metterla sul fuoco e quando è ben calda grigliare i radicchi un paio di minuti per lato.
Miscelare in una ciotola un filo d'olio con qualche goccia di aceto, una macinata di pepe ed ungere i radicchi una volta ritirati. Cospargere con un pizzico di sale e tenerli da parte coperti.
Preparare quindi il condimento delle scaloppine. Spellare la cipolla, tagliarla in quarti e affettarla finemente. Metterla in una padella antiaderente assieme a un filo d'olio e portarla sul fuoco. Farla appena soffriggere, quindi unire un paio di cucchiai di brodo caldo, un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma media scoperto.
Unire il radicchio affettato, mezzo mestolino di brodo e cuocere per 5 minuti a fiamma media scoperto.
A fine cottura regolare di sale e coprire.
Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina setacciata.
In una padella far soffriggere l'aglio nel restante olio e appena si è ben dorato toglierlo, quindi unire la carne.
Scottare le fettine un minuto per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.
Unire il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace, girando le fettine di tanto in tanto.
Quando il vino sarà evaporato e le fettine dorate, basteranno un paio di minuti, salarle e distribuire su ognuna una parte del condimento, qualche pezzettino di Taleggio e una macinata di pepe.
Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti, cosicché il Taleggio possa sciogliersi e la carne insaporirsi.
Distribuire nei piatti il radicchio grigliato, le scaloppine e servire.