Torta salata melanzane, pomodoro e olive

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La torta salata melanzane, pomodoro e olive è una preparazione a base di pasta sfoglia ideale per un secondo piatto semplice e veloce da preparare, soprattutto se vi sono avanzate delle melanzane grigliate. Se dimezzate le dosi può essere anche un ottimo antipasto o far parte di un buffet o di un aperitivo.

La torta salata melanzane, pomodoro e olive si prepara in estate, quando melanzane e pomodori sono nel pieno di gusto e sapore. Si possono utilizzare melanzane di qualunque tipo, meglio se con pochi semi, mentre per quanto riguarda il pomodoro vi consiglio il cuore di bue, ma va bene anche il ramato. Le olive devono essere di ottima qualità, perfette le taggiasche che sono piccoline e non troppo salate.

Per la preparazione di questa torta salata si può usare la pasta sfoglia preparata in casa, ma anche quella che si trova pronta al supermercato, purché sia di ottima qualità.

INGREDIENTI

Preparazione delle melanzane

400 g di melanzane
Aceto di vino
Sale
Olio di oliva per ungere la bistecchiera

Gli altri ingredienti

2 pomodori cuore di bue
Sale
40 g di olive nere taggiasche snocciolate
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Origano
Pepe nero macinato al momento
200 g di provola o scamorza bianca e dolce
250 g di Pasta sfoglia
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

INFORMAZIONI

8 persone
260 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizzare un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano, come ad esempio il Verdiano.

PREPARAZIONE

Preparazione delle melanzane

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di 1 cm circa. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Utilizzare un cucchiaio di aceto ogni litro d'acqua.
Scolarle, salarle e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione.
Trascorso il tempo indicato tamponarle con carta da cucina per asciugarle.
Scaldare una bistecchiera sul fuoco a fiamma media, ungerla con un filo d'olio ed asciugarla bene con carta da cucina.
Grigliare le melanzane per 10 minuti in totale, da entrambe i lati, valutandone la cottura che può essere più lunga o più breve a seconda del tipo di bistecchiera e della potenza della fiamma utilizzata.
Quando sono pronte ritirarle e metterle in un piatto.

Preparazione degli altri ingredienti

Lavare il pomodoro, affettarlo nello spessore di mezzo centimetro. Metterlo in un piatto e salarlo in superficie.
Snocciolare le olive
Spellare l'aglio e tritarlo finemente, oppure spremerlo con l'apposito attrezzo.
Mettere in una ciotola l'olio, l'aglio tritato, origano, il pepe e mescolare bene.
Grattugiare la provola con una grattugia a fori molto grossi.

Per completare la preparazione

Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno e mettervi la pasta sfoglia, ben stesa.
Bucherellare il fondo con i denti di una forchetta
Cospargere sul fondo metà provola.
Adagiare sulla provola, alternandole, le fette di melanzana e di pomodoro ungendole man mano con l'olio aromatico.
Unire quindi le olive ed eventuale olio aromatico rimasto cospargendolo bene.
Spargere il formaggio rimasto, quindi il Parmigiano.
Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.
Infornare per 25-30 minuti a 180° C, prolungando di poco la cottura se l'aspetto non dovesse risultare ben dorato.
Servire tiepida.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se avanza si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero. Può essere gustata a temperatura ambiente, oppure riscaldata nel forno. Si può anche congelare per circa 3 mesi. Al momento di consumarla metterla direttamente al forno dove scongelerà e si scalderà allo stesso tempo.