Pasta mortadella, piselli e cipollotti

Ricette: primi piatti a base di carne

Sgranare i piselli.
Tagliare la mortadella a cubetti di circa un centimetro di lato.
Scaldare il brodo.
Pulire i cipollotti, affettarli finemente e metterli in una padella con l'olio. Portare sul fuoco e fare soffriggere a fuoco basso.
Quando avranno assunto un aspetto dorato, unire mezzo mestolo di brodo, un pizzico di sale e cuocere per 2 minuti a fiamma media, coperto.
Trascorso il tempo indicato unire i cubetti di mortadella, farli rosolare per qualche istante ed aggiungere i piselli. Versare 1 mestolo di brodo, lasciar riprendere il bollore, coprire e cuocere per 10 minuti circa. Il tempo esatto di cottura dipende dalla grandezza dei piselli. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo.
Pestare i semi di finocchio nel mortaio.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Unire una grattugiata di pepe, i semi di finocchio pestati e servire.

Fusilli, gramigna, celentani

Marzo, aprile, maggio, giugno.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi. Per preparare questa ricetta tutto l'anno si possono usare quelli surgelati, anch'essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.
Questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Ottima anche il giorno dopo!