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Come mantenere la temperatura del cioccolato

di Daniele Ardizzoia

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Domanda

Salve,
quando uso il cioccolato temperato per fare i cioccolatini, come faccio per mantenerlo fino alla fine dell'uso alla stessa temperatura, ad esempio 31°?
Se scende di temperatura, debbo riportalo alla stessa riscaldandolo un po', oppure devo utilizzare nuovo cioccolato ricominciando con un nuovo temperaggio?

Grazie per la risposta. Siete veramente utili.
Simona da Civitanova Marche


Risposta

Cara Simona,

il cioccolato una volta fuso e temperato lo puoi conservare o a bagnomaria oppure lo tieni in temperatura in un termos. Calcola che comunque il cioccolato si fonde a 36 C° circa.

Spero di esserti stato utile.
A presto.
Daniele Ardizzoia

www.lospicchiodaglio.it