Caponata di melanzane

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La caponata di melanzane è una ricetta siciliana da prepararsi nei mesi estivi, quando la melanzana è di stagione ed è quindi particolarmente buona.

Per la preparazione della caponata di melanzane preferire le melanzane lunghe. Sono più compatte e mantengono meglio la forma in cottura. Attenzione inoltre alla qualità dei pinoli, che danno aroma al piatto.

La caponata di melanzane andrebbe sempre preparata con un po' di anticipo, perchè il riposo la fa insaporire. E' ottima anche fredda, gustata come contorno o come piatto unico, assieme a del buon pane o come condimento per la pasta. E' perfetta anche dentro un panino, con una decisa grattugiata di ricotta salata o pecorino.

INGREDIENTI

1 kg di melanzane
1 pizzico di sale fino
400 g di sedano
200 g di cipolle rosse
150 g di olive verdi
50 g di capperi sott'aceto
40 g di zucchero
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di acqua
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di passata di pomodoro
Olio di semi di arachide per friggere
20 g di pinoli
foglia di basilico per profumare e decorare

INFORMAZIONI

6 persone
300 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 2 ore
ricetta vegetariana e vegan
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane e tagliarle a fette di 1,5 cm di spessore, da cui ricavare dei cubetti di 1,5 cm di lato. Man mano che i cubetti sono pronti metterli in un'ampia ciotola con acqua e aceto (4-5 cucchiai di aceto in 1 litro d'acqua).
Quando tutti i cubetti sono pronti, rovesciarli in un colapasta, scolarli bene, unire un pizzico abbondante di sale fino, mescolare e lasciarli scolare per almeno 1 ora a perdere il liquido di vegetazione. Mescolare di tanto in tanto e coprire con un piatto rovesciato con sopra un peso. In questo modo i cubetti resteranno compressi e perderanno liquido con più facilità.
Nel frattempo lavare le coste di sedano, affettarle nello spessore di 3-4 millimetri e cuocere a vapore per 4 minuti oppure sbollentarlo in acqua salata per un paio di minuti.
Pelare le cipolle rimuovendo lo strato più esterno, tagliarle a metà per il lungo e affettarle finemente.
Snocciolare le olive, scolare i capperi.
Mettere in una ciotolina lo zucchero, stemperarvi l'aceto e quindi unire la dose indicata di acqua.
Mettere in una capace casseruola l'olio e le cipolle. Portare sul fuoco e farle dorare per un paio di minuti da quando cominciano a sfrigolare. La fiamma deve essere dolce.
Unire il sedano, mescolare, e lasciar cuocere per un altro paio di minuti mescolando.
Unire le olive, i capperi e amalgamare delicatamente.
Unire la passata di pomodoro, la miscela di acqua-zucchero-aceto e mescolare.
Cuocere coperto per 20 minuti a fiamma molto dolce. Mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo friggere le melanzane, in padella, con abbondante olio di semi di arachide. Quando sono ben dorate scolarle con una paletta forata su carta assorbente.
Unire le melanzane nella padella del sugo e amalgamare delicatamente su fiamma bassissima.
A questo punto spegnere il fuoco e cospargere in superficie con i pinoli e decorare con le foglie di basilico.
Lasciar raffreddare almeno un'oretta prima di servire. Ancora meglio sarebbe gustare la caponata il giorno dopo.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di pesce o di carne.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

La caponata si conserva ottimamente ben coperta in frigorifero per 2-3 giorni. Lasciarla però almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di gustarla. E' sempre meglio prepararla il mattino per la sera o addirittura il giorno prima perchè il riposo la fa insaporire.