Pasta al pesto e piselli
Ricette primi piatti verdura
INGREDIENTI
- 200 g di piselli (peso netto sgranato)
- 100 g di patate
- 200 ml di Brodo vegetale
- 30 g di Pesto genovese
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
- 140 g di pasta
- foglia di basilico per decorare
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 495 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
VARIANTE VEGETARIANA
Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?
Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano contenuto nel pesto.
PREPARAZIONE
- Sgranare i piselli.
- Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti di un centimetro circa di lato.
- Scaldare il brodo.
- Mettere il pesto in una ciotola capace di contenere la pasta cotta e coprirla per evitare che il pesto di ossidi.
- Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Farlo dorare in una padella con l'olio a fiamma media, quindi unire i piselli, mescolare e cuocere un paio di minuti girando continuamente. Unire un paio di mestoli di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 15 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata assieme alle patate a cubetti. Quando è cotta ritirarla con una ramina forata direttamente nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Metterla quindi nella ciotola del pesto, mescolare e servire immediatamente decorando con foglie di basilico intere.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Fusilli, trofie, boccoli, caserecce.
STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
- Come si fa... a pulire le patate?
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