Piselli alla parigina

I piselli alla parigina sono un contorno a base di piselli che vengono cotti nel burro assieme a cipolla e striscioline di lattuga. In primavera possiamo preparare questo piatto con i piselli freschi, particolarmente buoni e dolci. Nei restanti mesi dell'anno si possono usare piselli surgelati. Se utilizzate piselli surgelati attenzione ai tempi di cottura, che sono più brevi rispetto ai piselli freschi. Occorrerà inoltre meno brodo.

I piselli alla parigina sono ottimi serviti come contorno di carni bianche, ma io li adoro con le uova, soprattutto strapazzate.

INGREDIENTI

300 g di piselli (peso sgranato)
250 ml di Brodo vegetale
Mezzo cipolla bianca
1 cuore di lattuga
30 g di burro
1 pizzico di zucchero
Pepe nero macinato al momento
1 pizzico di sale

INFORMAZIONI

2 persone
200 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizzare olio extravergine di oliva al posto del burro.

PREPARAZIONE

Sgranare i piselli.
Scaldare il brodo.
Spellare la cipolla e tritarla finemente.
Lavare le foglie di lattuga, scuoterle per eliminare l'eccesso d'acqua, quindi affettarle a striscioline sottili.
Mettere in una padella il burro, portarla sul fuoco e farlo sciogliere.
Unire la cipolla, cospargerla bene sul fondo, quindi farla dorare.
Aggiungere i piselli, mescolare, e cuocere per un paio di minuti.
Unire la lattuga, lo zucchero, mescolare e cuocere un minuto.
Aggiungere il brodo, una generosa macinata di pepe, un pizzico di sale e mescolare.
Cuocere a fiamma medio bassa, coperto, per 20 minuti circa. Il tempo esatto di cottura dipende dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.
Verso fine cottura togliere il coperchio, alzare la fiamma e far asciugare mescolando continuamente.
Regolare di sale e servire.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne, uova.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

I piselli alla parigina una volta pronti si possono conservare per un paio di giorni in frigorifero, ben chiusi in un contenitore. Si possono gustare a temperatura ambiente, oppure riscaldare brevemente in padella o nel microonde.