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Pasta per la pizza

Ricette preparazioni di base Pasta e impasti

Pasta per la pizza


L'impasto per la pizza è la preparazione di base per una squisita pizza preparata nel forno di casa. E' un po' differente dispetto alla ricetta della "Pizza Napoletana" che ha ottenuto il marchio DOC, che viene invece cotta nel forno a legna.

L'impasto per la pizza è ottimo se preparato con una farina di forza, tipo la Manitoba, o con una miscela al 50% di farina di grano tenero tipo 00 e farina Manitoba.

Il segreto per una buona pasta per la pizza è una giusta lavorazione, la doppia lievitazione e il rispetto dei tempi indicati. Le Kcal indicate sono a porzione. Le Kcal per 100 grammi di impasto sono 388.

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 8 persone
  • 480 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 3 ore e ½
  • ricetta vegetariana e vegan

In quanti siete?

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PREPARAZIONE

  • Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Se l'acqua del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale. Lasciare riposare per 10 minuti.
  • Nel frattempo setacciare la farina in una terrina e unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. E' importante fare in modo che non si formino agglomerati di sale, perché sarebbero in grado di far lievitare male la pizza.
  • Aggiungere alla farina l'acqua con il lievito e l'olio.
  • Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia.
  • Lavorarlo di polso fintanto che si forma un impasto morbido ed elastico. In genere occorrono circa 5 minuti.
  • Formare una palla, inciderla a croce, coprirla con uno strofinaccio umido e farla lievitare per almeno 2 ore in un luogo ben riparato. Si può far lievitare direttamente sulla spianatoia, oppure in una ciotola.
  • Trascorso il tempo indicato riportare l'impasto sulla spianatoia, reimpastarlo nuovamente, quindi ricavare le porzioni desiderate.
  • Da 1 Kg di farina si ricavano:

4 porzioni per teglia rettangolare di circa 35x25 cm di lato
oppure
8 pizze tonde di circa 24 cm di diamtetro
oppure
6 pizze tonde di circa 30 cm di diametro.

  • Ottenute le porzioni porle su un tagliere infarinato ben distanziate, coprirle sempre con lo strofinaccio inumidito e tenerle in caldo a lievitare per 1 altra ora. Io in genere metto sopra allo strofinaccio una coperta di pile o di lana.
  • Trascorsa questa seconda lievitazione la pasta per la pizza è pronta da utilizzare, in genere stesa direttamente nella teglia ben unta di olio. Durante la fase di stesura non manipolarla troppo e non sgonfiarla, altrimenti diventerà elastica e difficile da stendere.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

APPROFONDIMENTI

Scuola di cucina: la pizza, approfondimenti, ricetta della Pizza Napoletana DOC e guida fotografica passo passo.


www.lospicchiodaglio.it



9 commenti su questa ricetta

Barbara Farinelli ha detto:
@Silvia: sono sufficienti anche solo 3 grammi di lievito per 2 Kg di farina, se si aumenta il tempo di lievitazione a 8-10 ore. Viceversa c'è anche chi mette 25 g di lievito ogni 500 g di farina (che sono le dosi consigliate sulle tavolette di lievito di birra). Dipende tutto dal tempo che abbiamo a disposizione :-) Io con le dosi indicate ho raggiunto un buon rapporto qualità/tempo, che mi sento di consigliare. Grazie per l'interessante spunto di riflessione! Chi ha più tempo a disposizione può senz'altro diminuire la quantità di lievito di conseguenza.

Silvia ha detto:
25 gr. di lievito per 1 kg di farina e' troppo ne bastano 7 gr. e lenta lievitazione, tutto a favore di gusto e digestione!

loredana ha detto:
per fare l'mpasto per due persone posso dimezzare gli ingredienti?
grazie

Barbara Farinelli ha detto:
@Elio: grazie!

Elio ha detto:
Molto brAvi nello spiegAre

Barbara Farinelli ha detto:
@Riccardo: trovi tutte le indicazioni nelle ricette delle pizze. Comunque a 250°C in genere sono sufficienti 14 minuti. Tieni la pizza coperta per i primi 12 minuti in modo che la mozzarella non bruci.

Riccardo ha detto:
Quanto devo farla cuocere e a che temperatura?

Barbara Farinelli ha detto:
@Antonia: ciao Antonia, per email se vuoi mandiamo la newsletter che contiene delle ricette. Ti puoi iscrivere cliccando sull'apposito bottone in alto a destra.

Antonia ha detto:
Vorrei avere varie ricette di pasta per pizza e altre di qualsiasi tipo per email è possibile? Buona la base di questa pizza fatta a casa

9 commenti su 9
 

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