Insalata ai tre fagioli
Ricette secondi piatti verdura
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 375 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 20 minuti
- ricetta vegetariana e vegan
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 2 cipolle rosse
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Zucchero
- 4 rametti di prezzemolo
- 125 g di Fagioli cannellini già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato)
- 125 g di fagioli borlotti già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato)
- 125 g di fagioli rossi già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato)
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
PREPARAZIONE
- Pelare le cipolle, lavarle sotto acqua corrente e affettarle.
- Miscelare in una ciotola l'acqua con l'aceto ed una punta di zucchero.
- Mettere in una padella le cipolle, la miscela di acqua e aceto e portarla sul fuoco. Attendere che prenda il bollore, quindi unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, coperto, mescolando di tanto in tanto. La cipolla deve ammorbidirsi, ma non sfaldarsi.
- Lavare il prezzemolo sotto acqua corrente, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
- Mettere tutti i fagioli in una ciotola, unire l'aglio affettato, le cipolle e condire con l'olio, il sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe.
- Ribaltare su un piatto e servire.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
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