Seppie in insalata

1. Pulire le seppie e lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente.

Cottura a immersione

1. In una casseruola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire le seppie.
2. Lavare il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo. Affettare la carota e il sedano e tuffare le verdure nell'acqua insieme ai gambi di prezzemolo, la cipolla spellata a spicchi e il pepe in grani.
3. Unire l'aceto e accendere il fuoco.
4. Quando l'acqua giunge a ebollizione aggiungere le seppie e cuocerle per 20 minuti se sono di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se sono più grandi. Controllare comunque la cottura pungendole con una forchetta, devono essere belle tenere.

Cottura a vapore

1. Per la cottura a vapore delle seppie è bene disporre di una pentola e di un cestello da mettere in appoggio sopra, in metallo o in bambù, con apposito coperchio.
2. Mettere nella pentola acqua e verdure come indicato per la cottura a immersione, tranne l'aceto, e portare a bollore.
3. Mettere le seppie nel cestello, coprire e cuocere per 40 minuti. Anche in questo caso controllare la cottura con una forchetta.

Per completare la preparazione

1. Lavare le foglie di prezzemolo e tritarle assieme all'aglio spellato e privato dell'anima interna.
2. A cottura ultimata, ritirare le seppie e appena si sono intiepidite tagliarle a listarelle.
3. Condire con un'emulsione di olio extravergine di oliva e qualche goccia di limone appena spremuto, il trito di aglio e prezzemolo e regolare di sale assaggiandole prima, perchè a volte sono sufficientemente saporite.