Zuppa di zucca, ceci e bietole

La zuppa di zucca, ceci e bietole è una squisita minestra che mette insieme alcuni ortaggi tipici della fine dell'estate e dell'autunno. Secondo me è ottima con la zucca di qualità delica, ma va bene qualsiasi tipo, purchè a pasta dura e compatta, altrimenti si sfalda eccessivamente in cottura.

Per la preparazione della zuppa di zucca, ceci e bietole occorrono ceci già cotti. Potete lessarli in precedenza partendo dal prodotto secco, ma anche utilizzare quelli in scatola o in vetro. Ottimi quelli a vapore. Sciacquateli brevemente prima di aggiungerli alla zuppa. Attenzione anche alla scelta delle lenticchie, meglio se da agricoltura biologica.

La zuppa di zucca, ceci e bietole andrebbe accompagnata con fette di pane casereccio abbrustolite, come la bruschetta. Un'alternativa sono i crostini di pane, si trovano già pronti oppure si possono preparare con la nostra semplicissima ricetta: crostini di pane al Parmigiano Reggiano.

INFORMAZIONI

6 persone
380 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo

INGREDIENTI

600 g di zucca delica
300 g di bietole da costa
1 porro
4 rametti di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
1.5 l di Brodo vegetale
250 g di ceci già cotti (peso sgocciolato)
150 g di lenticchie rosse decorticate
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe nero macinato al momento

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Omettere il Parmigiano. Per chi è solo vegetariano è possibile sostituire il Parmigiano con un formaggio da grattugia con caglio vegetale, come ad esempio il Verdiano.

PREPARAZIONE

Sciacquare la zucca, tagliarla a metà e svuotarla dai semi e dai filamenti interni. Si può usare un cucchiaio, oppure uno scavino.
Affettarla nello spessore di 1 centimetro circa.
Eliminare la buccia e ridurre la polpa a cubetti.
Lavare le bietole e separare le foglie dai gambi. Tagliare le foglie a striscioline e tagliare i gambi a cubetti se sono spessi e carnosi.
Lavare il porro, eliminare lo strato più esterno, la parte terminale con le radichette e taglialo a metà per il lungo.
Affettarlo sottile fintanto che risulta tenero, quindi tutta la parte bianca e parte iniziale di quella verde.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, asciugarle e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una pentola da minestra l'olio e il porro.
Portarla sul fuoco e farlo rosolare a fiamma media assieme a un pizzico di sale.
Unire la zucca, mescolare, e cuocere per un paio di minuti.
Unire il brodo, coprire e portare a ebollizione.
Quando bolle unire i ceci, mescolare, e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, coperto. Deve bollire piano.
Trascorso il tempo indicato alzare la fiamma e unire la bietola.
Sciacquare bene le lenticchie, quindi scolarle e unirle alla minestra.
Cuocere per 15 minuti sempre a fiamma bassa, coperto. A metà della cottura indicata assaggiare per regolare di sale.
Una volta spento il fuoco, unire il Parmigiano e mescolare bene.
Unire il prezzemolo tritato e mescolare.
Unire una generosa macinata di pepe, un filo d'olio a crudo, coprire e far riposare 2-3 minuti prima di servire.

STAGIONE

Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se avanza si può conservare in frigorifero per un giorno. Si può gustare a temperatura ambiente, ma è migliore riscaldata. Se tende ad asciugare troppo aggiungere un po' di acqua o di brodo.