Pasta al forno besciamella e asparagi

La pasta al forno besciamella e asparagi è una gustosa pasta gratinata al forno condita con un ragù vegetale a base di asparagi, carote, sedano e cipolla. A completare la preparazione troviamo la besciamella e la provola affumicata.

La pasta al forno besciamella e asparagi è un ottimo primo piatto per i giorni di festa. Si può preparare con un po' di anticipo e gratinare solo al momento di gustarla.

INFORMAZIONI

6 persone
460 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana
si può preparare in anticipo

INGREDIENTI

400 g di asparagi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
2 rametti di timo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 ml di Brodo vegetale
Sale
Pepe nero macinato al momento
40 g di burro
40 g di farina di grano tenero tipo 00
500 ml di latte
Noce moscata
150 g di provola affumicata
400 g di pasta tipo fusilli bucati lunghi

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di mezzo centimetro.
Lavare la carota, pelarla con un pelapatate e ricavarne dei cubettini di 4 millimetri di lato circa.
Lavare il sedano, scartare le parti più dure, quindi ricavarne dei cubettini grandi come quelli di carota.
Pelare la cipolla, affettarla nello spessore di 4 millimetri circa e ricavarne dei cubettini.
Lavare il timo e selezionarne le foglie.
Mettere in una padella l'olio, tutte le verdure tranne gli asparagi, e portarla sul fuoco.
Far sfrigolare le verdure a fiamma vivace per 2-3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire gli asparagi e mescolare.
Unire il brodo, le foglie di timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti. A fine cottura scoperchiare, far asciugare il fondo di cottura e regolare di sale.
Preparare la besciamella.
Mettere una casseruola antiaderente sul fuoco con il burro e scioglierlo lentamente. Abbassare la fiamma al minimo ed incorporare la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Versare il latte a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene.
Alzare la fiamma a fuoco medio e mescolare fino ed ebollizione, quindi aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Proseguire la cottura, mescolando continuamente, fintanto che il composto non acquisisce una consistenza vellutata. A fine cottura regolare di sale. Coprire bene e tenerla da parte.
Grattugiare la provola con la grattugia a fori grossi.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Mettere la pasta scolata in una ciotola e condirla con un filo d'olio. Mescolare bene.
Unire le verdure e mescolare bene.
Ungere una pirofila con l'olio, quindi disporre un terzo della pasta.
Condire con la besciamella, una manciata di provola grattugiata, quindi alternare gli ingredienti fino a terminare con la provola.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per una decina di minuti.
Servire tiepida.