Pasta al forno besciamella e asparagi

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    Ricette primi piatti verdura

    Pasta al forno besciamella e asparagi


    La pasta al forno besciamella e asparagi è una gustosa pasta gratinata al forno condita con un ragù vegetale a base di asparagi, carote, sedano e cipolla. A completare la preparazione troviamo la besciamella e la provola affumicata.

    La pasta al forno besciamella e asparagi è un ottimo primo piatto per i giorni di festa. Si può preparare con un po' di anticipo e gratinare solo al momento di gustarla.

    INFORMAZIONI

    • 6 persone
    • 460 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 1 ora
    • ricetta vegetariana
    • si può preparare in anticipo

    INGREDIENTI

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    PREPARAZIONE

    • Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di mezzo centimetro.
    • Lavare la carota, pelarla con un pelapatate e ricavarne dei cubettini di 4 millimetri di lato circa.
    • Lavare il sedano, scartare le parti più dure, quindi ricavarne dei cubettini grandi come quelli di carota.
    • Pelare la cipolla, affettarla nello spessore di 4 millimetri circa e ricavarne dei cubettini.
    • Lavare il timo e selezionarne le foglie.
    • Mettere in una padella l'olio, tutte le verdure tranne gli asparagi, e portarla sul fuoco.
    • Far sfrigolare le verdure a fiamma vivace per 2-3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
    • Unire gli asparagi e mescolare.
    • Unire il brodo, le foglie di timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
    • Cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti. A fine cottura scoperchiare, far asciugare il fondo di cottura e regolare di sale.
    • Preparare la besciamella.
    • Mettere una casseruola antiaderente sul fuoco con il burro e scioglierlo lentamente. Abbassare la fiamma al minimo ed incorporare la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
    • Versare il latte a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene.
    • Alzare la fiamma a fuoco medio e mescolare fino ed ebollizione, quindi aggiungere una grattugiata di noce moscata.
    • Proseguire la cottura, mescolando continuamente, fintanto che il composto non acquisisce una consistenza vellutata. A fine cottura regolare di sale. Coprire bene e tenerla da parte.
    • Grattugiare la provola con la grattugia a fori grossi.
    • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
    • Mettere la pasta scolata in una ciotola e condirla con un filo d'olio. Mescolare bene.
    • Unire le verdure e mescolare bene.
    • Ungere una pirofila con l'olio, quindi disporre un terzo della pasta.
    • Condire con la besciamella, una manciata di provola grattugiata, quindi alternare gli ingredienti fino a terminare con la provola.
    • Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per una decina di minuti.
    • Servire tiepida.

    STAGIONE

    Marzo, aprile, maggio, giugno.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    APPROFONDIMENTI

    Pulire gli asparagi


    www.lospicchiodaglio.it


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