Costolette di agnello alla piastra
Ricette: secondi piatti a base di carne
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 220 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 30 minuti
- ricetta light
INGREDIENTI
- 8 costolette di agnello
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
- Tirare fuori le costolette dal frigorifero almeno almeno mezz'ora prima della cottura, altrimenti saranno troppo fredde e messe a contatto con la piastra bollente ne abbasseranno la temperatura.
- Tamponare le costolette con carta da cucina, sia per eliminare eventuali residui di osso, sia per eliminare l'acqua, che impedisce una buona cottura.
- Preparare un pinzimonio di olio, aglio e rosmarino ed ungervi leggermente le costolette.
- Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa. Mentre si sta scaldando unire un filo d'olio ed asciugarlo con carta da cucina. Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. E' il momento di mettere le costolette al fuoco.
- Lasciarle cuocere per 2 minuti, senza toccarle, affinché possano ben cuocere. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). Se si devono cuocere più costolette contemporaneamente procurarsi una piastra di adeguate dimensioni da scaldare su fiamma alta, altrimenti cuocerne poche alla volta.
- Trascorsi i 2 minuti, alzare un lembo di una costoletta per valutare lo stato di cottura. Deve essere ben dorata e presentare le classiche striature brune, segno che la cottura è avvenuta correttamente. Proseguire ancora 1 minuto la cottura se non dovesse essere ben dorata o se piace ben cotta (non eccedere, però, altrimenti diventerebbe molto dura!).
- Girare le costolette senza utilizzare utensili che possono pungerle, altrimenti si favorisce la fuoriuscita dei succhi interni, a discapito della morbidezza.
- Lasciar cuocere le costolette sul secondo lato così come si è fatto per il primo.
- Terminata la cottura mettere le costolette in un piatto o in una teglia e coprire con carta stagnola (alluminio). Lasciarle riposare per un paio di minuti per permettere ai succhi che sono concentrati al centro della costoletta di ridistribuirsi contribuendo a rendere la carne più uniformemente morbida.
- Regolare di sale, unire una grattugiata di pepe e servire.
CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE
Patate al forno, insalata mista, cipolline in agrodolce.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da .
www.lospicchiodaglio.it
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