Uova con asparagi al limone

Ricette: secondi piatti a base di uova

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Cuocerli a vapore per 20 minuti, oppure lessarli in abbondante acqua salata per 18 minuti circa.
Ritirarli delicatamente, disporre tutte le punte da un lato e condirli con olio, sale e succo di limone.
Mentre cuociono gli asparagi preparare le uova.
Lavare le uova sotto acqua corrente, metterle in un pentolino coperte d'acqua e portare a bollore.
Salare leggermente l'acqua (per evitare che il guscio si rompa) e cuocere per 5-8 minuti a fuoco vivace.
Scolarle, raffreddarle sotto acqua corrente, quindi spellarle rompendo il guscio.
Tagliarle a spicchi e condirle con olio e sale.
Disporre nel piatto asparagi e uova e servire.

Marzo, aprile, maggio, giugno.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Accompagnare con fettine di pane abbrustolito e maionese.

Come si fa... ...a pulire gli asparagi? Guida fotografica passo passo.