Risotto funghi e pinoli

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    Ricette primi piatti verdura

    Risotto funghi e pinoli


    Il risotto funghi e pinoli è un primo piatto a base di riso preparato con funghi porcini e pinoli tostati. E' una variante del più classico risotto ai funghi.

    Il risotto funghi e pinoli si può preparare con i porcini, ma anche con champignoni, chiodini, finferli o altri funghi a piacimento, anche misti. In tal caso non eccedere con la quantità di porcini, poichè tendono a coprire il sapore degli altri funghi.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 360 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta vegetariana e vegan
    • ricetta light

    INGREDIENTI

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    PREPARAZIONE

    • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente, tamponarli con carta da cucina ed affettarli.
    • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
    • Sbucciare lo scalogno e tritarlo molto finemente.
    • In una padellina antiaderente tostare i pinoli, senza condimento, fino a quando non avranno assunto un bel colore ambrato. Attenzione a non eccedere nella tostatura altrimenti diventano rapidamente scuri e amari.
    • Scaldare il brodo e mantenerlo a lieve bollore per tutta la preparazione del risotto.
    • In una pentola da minestra mettere l'olio e lo scalogno tritato.
    • Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fintanto che non si è ben dorato, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e farlo ben appassire.
    • Quando il fondo si è consumato alzare la fiamma e unire i funghi. Mescolare, unire un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere per un minuto a fiamma vivace.
    • Unire un mestolo di brodo bollente e cuocere a fiamma media per 5 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Trascorso il tempo indicato far bene asciugare il fondo di cottura, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto.
    • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
    • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
    • Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
    • Spegnere il fuoco e servire con i pinoli ed il restante prezzemolo tritato.

    STAGIONE

    Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


    www.lospicchiodaglio.it


    3 commenti su questa ricetta

    Irina ha detto:
    preparato ieri sera con metà porcini e metà champignon... ottimo! e grazie per le sempre chiare spiegazioni

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Marta: certamente, puoi preparare questo risotto con qualsiasi tipo di fungo. Vanno bene anche i porcini (o un misto funghi) surgelati. Attenzione però che in genere sono più acquosi, quindi quando li metti nella pentola per la cottura preliminare di 5 minuti non aggiungere brodo se noti che c'è fondo di cottura.

    Marta ha detto:
    ma si può preparare anche con i champignon? oppure con i funghi porcini surgelati?

    3 commenti su 3
     

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