Zuppa frantoiana

Cottura dei fagioli

1. Per questa ricetta i fagioli devono essere stati ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
2. Spellare la cipolla e tagliarla a spicchietti.
3. Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla.
4. Lavare bene il sedano e affettarlo. Lasciare le foglie soltanto se sono molto chiare e tenere.
5. Mettere tutte le verdure in una pentola e unire i fagioli.
6. Aggiungere tanta acqua fredda quanta ne basterà a coprire tutti i fagioli per almeno quattro dita.
7. Coprire, mettere sul fuoco e cuocere per 1 ora calcolata da quando inizia il bollore. Tenere la pentola semicoperta, la fiamma molto bassa e girare di tanto in tanto. Se l'acqua messa non è abbastanza aggiungerne altra, ma che sia molto calda. Se si interrompe la cottura, infatti, le bucce diventeranno dure.
8. Trascorso il tempo di cottura regolare di sale, scolare metà dei fagioli e passare i restanti con tutto il loro brodo e le verdure. Se il passato fosse troppo denso stemperarlo con acqua o brodo vegetale.

Cottura della zuppa

1. Spellare la cipolla e tritarla molto finemente.
2. Lavare bene le foglie del cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliarle a pezzetti.
3. Pelare le carote, eliminare le estremità e affettarle nello spessore di 3-4 millimetri.
4. Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti di un centimetro di lato.
5. Eliminare la buccia dalla zucca e tagliarla a cubetti di grandezza simile alle patate.
6. Mettere in una pentola da minestra l'olio e la cipolla tritata. Portarla sul fuoco e farla dolcemente dorare.
7. Unire carote, patate e zucca, mescolare con un cucchiaio di legno e far sfrigolare per un paio di minuti a fiamma vivace.
8. Unire il cavolo nero, mescolare e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti. Tutte le verdure devono insaporirsi.
9. Unire il passato di fagioli e mescolare bene.
10. Unire un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e cuocere a fiamma dolce per 40 minuti circa. Mescolare di tanto in tanto e regolare la densità della zuppa a proprio piacimento. Se piace più liquida unire acqua o brodo vegetale caldo.
11. Trascorso il tempo indicato assaggiare e regolare di sale. Unire i fagioli tenuti da parte, mescolare, coprire e far riposare 3-4 minuti.
12. Nel frattempo tagliare il pane a fette, spennellarle con un po' d'olio e passarle sotto il grill del forno fino a farle abbrustolire.
13. Sfregarle ancora calde con l'aglio spellato.
14. Mettere la zuppa nelle ciotole da porzione, unire un filo d'olio novello, le fette di pane abbrustolito e servire.