Zuppa frantoiana

Cottura dei fagioli

• Per questa ricetta i fagioli devono essere stati ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
• Spellare la cipolla e tagliarla a spicchietti.
• Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla.
• Lavare bene il sedano e affettarlo. Lasciare le foglie soltanto se sono molto chiare e tenere.
• Mettere tutte le verdure in una pentola e unire i fagioli.
• Aggiungere tanta acqua fredda quanta ne basterà a coprire tutti i fagioli per almeno quattro dita.
• Coprire, mettere sul fuoco e cuocere per 1 ora calcolata da quando inizia il bollore. Tenere la pentola semicoperta, la fiamma molto bassa e girare di tanto in tanto. Se l'acqua messa non è abbastanza aggiungerne altra, ma che sia molto calda. Se si interrompe la cottura, infatti, le bucce diventeranno dure.
• Trascorso il tempo di cottura regolare di sale, scolare metà dei fagioli e passare i restanti con tutto il loro brodo e le verdure. Se il passato fosse troppo denso stemperarlo con acqua o brodo vegetale.

Cottura della zuppa

• Spellare la cipolla e tritarla molto finemente.
• Lavare bene le foglie del cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliarle a pezzetti.
• Pelare le carote, eliminare le estremità e affettarle nello spessore di 3-4 millimetri.
• Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti di un centimetro di lato.
• Eliminare la buccia dalla zucca e tagliarla a cubetti di grandezza simile alle patate.
• Mettere in una pentola da minestra l'olio e la cipolla tritata. Portarla sul fuoco e farla dolcemente dorare.
• Unire carote, patate e zucca, mescolare con un cucchiaio di legno e far sfrigolare per un paio di minuti a fiamma vivace.
• Unire il cavolo nero, mescolare e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti. Tutte le verdure devono insaporirsi.
• Unire il passato di fagioli e mescolare bene.
• Unire un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e cuocere a fiamma dolce per 40 minuti circa. Mescolare di tanto in tanto e regolare la densità della zuppa a proprio piacimento. Se piace più liquida unire acqua o brodo vegetale caldo.
• Trascorso il tempo indicato assaggiare e regolare di sale. Unire i fagioli tenuti da parte, mescolare, coprire e far riposare 3-4 minuti.
• Nel frattempo tagliare il pane a fette, spennellarle con un po' d'olio e passarle sotto il grill del forno fino a farle abbrustolire.
• Sfregarle ancora calde con l'aglio spellato.
• Mettere la zuppa nelle ciotole da porzione, unire un filo d'olio novello, le fette di pane abbrustolito e servire.