Gnocchetti rossi alle verdure

Gli gnocchetti rossi alle verdure sono un primo piatto a base di gnocchi e verdure di tarda primavera, inizio estate, quando ci sono gli ultimi piselli e si trovano già i primi peperoni. Se non si trovano i piselli freschi si possono sostituire da pari peso sgranato di prodotto surgelato.

Gli gnocchetti rossi alle verdure si possono anche mettere in una pirofila unta di olio, cospargere con il Parmigiano e gratinare, per ottenere così un piatto ancora più invitante e goloso. Con questa variante è possibile prepararlo con un po' di anticipo e gratinarlo soltanto all'ultimo momento.

INFORMAZIONI

2 persone
460 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 carota
Mezzo peperone giallo
1 costa di sedano
50 g di piselli (peso sgranato)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
Sale
250 ml di Brodo vegetale
150 g di passata di pomodoro
4 foglie di basilico
Zucchero
400 g di Gnocchi di patate

PREPARAZIONE

Lavare la carota ed eliminare lo strato più esterno con un pelapatate.
Lavare il peperone, eliminare il torsolo, i semi e i filamenti bianchi che si trovano all'interno.
Lavare il sedano, eliminare i filamenti aiutandosi con un coltello a lama liscia.
Tagliare carota, peperone e sedano a cubettini di 3-4 millimetri di lato.
Sgranare i piselli.
Mettere in una capace padella l'olio e lo scalogno spellato e tritato molto finemente. Portarla sul fuoco e farlo dolcemente dorare con un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo vegetale caldo.
Unire le restanti verdure, mescolare, e cuocere per 5 minuti a fiamma media coperto. Unire altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo indicato, unire la passata di pomodoro, le foglie di basilico lavate e spezzettate, un pizzico di sale, una punta di zucchero e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 15 minuti circa. A cottura ultimata le verdure dovranno essersi ammorbidite, ma non spappolate. Assaggiare e regolare di sale.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, man mano che affiorano in superficie scolarli e metterli nella ciotola del condimento girando molto delicatamente.
Servire immediatamente.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Ottimi, se avanzano, anche il giorno dopo. Coprirli con un'abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano e scaldarli nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tendono a scurirsi troppo coprirli con la carta stagnola.

Gli gnocchi nella versione da gratinare in forno possono anche essere congelati. Si conservano così per 3 mesi circa. Al momento di consumarli metterli nel frigorifero la sera prima e scaldarli al momento di mangiarli nel forno come descritto in precedenza.