Orata al cartoccio

Ricette: secondi piatti a base di pesce

Preriscaldare il forno a 200° C.
Lavare accuratamente le orate, rimuovere le interiora e squamarle.
Mettere in ciascuna pancia l'aglio affettato, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale grosso ed un filo d’olio di oliva.
Tagliare due fogli di carta stagnola di 20 centimetri più lunghi delle orate.
Disporre su ogni foglio di carta stagnola un filo d’olio e spennellarlo bene, disporvi il pesce, un altro filo d’olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Decorare con un rametto di rosmarino.
Chiure accuratamente i cartocci ed infornare per 30 minuti.
Servire nei piatti i cartocci, da aprire in cucina accartocciando l'alluminio tutto attorno al pesce, oppure direttamente in tavola.

Patate, carote, fagiolini, insalata

Giugno, luglio, agosto.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Per accompagnare il pesce, preparare una salsa con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, qualche goccia di limone, una spolverata di pepe ed un pizzico di sale.
Se dovesse avanzare, sfilettare il pesce e metterlo in un piatto. Condirlo con olio, limone, sale e pepe. Ben coperto si conserva in frigorifero per un paio di giorni circa. Prima di consumarlo è bene però lasciarlo almeno per mezz'ora a temperatura ambiente. Non riscaldarlo, prenderebbe un cattivo sapore.