Pasta speck e punte di asparagi

Ricette: primi piatti a base di carne

Togliere dallo speck il grasso in eccesso.
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Scaldare il brodo.
Mettere in una padella l'olio, lo scalogno tritato e farlo ben dorare su fiamma vivace.
Unire lo speck e farlo appena colorire, quindi unire il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace.
Unire gli asparagi, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
A fine cottura regolare di sale e coprire, tenendo da parte qualche punta per decorare i piatti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente decorando con le punte tenute da parte.

Gramigna, pennette, fusilli, celentani.

Marzo, aprile, maggio.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Ottima anche il giorno dopo!

Come si fa... ...a pulire gli asparagi? Guida fotografica passo passo.