Insalata mista carasau

Ricette: secondi piatti a base di verdura

Preparare le uova sode, farle raffreddare, sgusciarle e tagliarle in 4 spicchi.
Lavare l'insalatina ed asciugarla con l'apposita centrifuga da insalata oppure tamponarla con uno strofinaccio pulito.
Lavare i pomodori ramati, affettarli e ridurli a cubetti rimuovendo i semi. Metterli in una ciotola.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli nella ciotola assieme agli altri pomodori. Unire un pizzico di sale, metà olio, l'aglio spellato ed affettato e mescolare.
Mettere in ogni piatto un foglio di pane carasau spezzettato e ricomposto sovrapponendo appena i pezzi e condendoli con un filo d'olio.
Mettere l'insalatina, i pomodori con tutto il loro liquidino, le uova e condire con il restante olio ed un pizzico di sale.
Far riposare 5-10 minuti e servire.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

I più golosi possono unire un cucchiaio di pinoli e qualche scaglia di Parmigiano.

E' sufficiente omettere le uova. Si possono aggiungere una manciata di fagioli rossi o di cannellini.