Involtini crudo e asparagi

Ricette: antipasti a base di verdura

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Cuocerli a vapore, oppure lessarli in abbondante acqua salata per 18 minuti circa.
Ritirarli delicatamente, metterli su un tagliere e tagliare la parte terminale del gambo se coriacea. Dividerli quindi in due.
Su un tagliere disporre le 4 fette di prosciutto ben sgrassate, mettere sopra ciascuna ½ sottiletta e suddividere i gambi degli asparagi, distribuendo in modo omogeneo le punte, che sono la parte più pregiata.
Arrotolare gli involtini e disporli su una piccola teglia da forno.
Cospargere con una grattugiata di pepe e passare sotto il grill del forno a 200° C per 3-5 minuti circa, finché la sottiletta non comincerà a fondere.
Servire caldi o tiepidi.

Marzo, aprile, maggio.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Come stuzzicante aperitivo per 4 persone, tagliare gli involtini a rondelle e servirli con una manciata di timo.
Si possono anche preparare un giorno prima e lasciarli in frigorifero fino al momento di gratinarli.

Come si fa... ...a pulire gli asparagi? Guida fotografica passo passo.