Seppie in umido con i piselli

Le seppie in umido con i piselli, spesso chiamate solo seppie con piselli, sono un secondo piatto diffuso soprattutto nel Lazio. Questa versione che vi proponiamo è con il pomodoro, ma abbiamo anche la variante in bianco.

Le seppie in umido con i piselli sono un piatto leggero, ma saporito, con pochi grassi, adatto alla cucina di tutti i giorni. Le caratteristiche di gusto e leggerezza ne hanno fatto un piatto molto conosciuto e popolare.

INFORMAZIONI

2 persone
340 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora e ½
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

600 g di seppie di medie dimensioni
200 g di piselli (peso sgranato)
4 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca di piccole dimensioni
Sale fino
250 ml di Brodo vegetale
100 ml di vino bianco secco
200 g di passata di pomodoro
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Pulire le seppie, lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente e tagliarle a listarelle.
Sgranare i piselli.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla spellata e tritata finemente. Portarla sul fuoco e farla dorare su fiamma media assieme ad un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo caldo.
Unire le seppie e fargli prendere colore, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Unire il vino e farlo evaporare a fiamma vivace.
Unire il pomodoro, un pizzico di sale, un'abbondante macinata di pepe, un mestolo di brodo, mescolare e attendere che riprenda il bollore. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo indicato unire i piselli e proseguire la cottura per altri 12-15 minuti, fintanto che non siano cotti e le seppie belle tenere. Unire altro brodo se durante la cottura il fondo si asciuga troppo, ma fare attenzione che a fine cottura non sia troppo liquido. In caso, gli ultimi minuti cuocere scoperchiato a fiamma più sostenuta per far asciugare.
A fine cottura regolare di sale ed unire un cucchiaio di prezzemolo tritato.