Tortelloni ai funghi porcini burro e salvia

INGREDIENTI

Per la pasta

Per il ripieno

250 ml di Brodo vegetale
200 g di funghi porcini
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
4 rametti di prezzemolo
300 g di ricotta vaccina
20 g di Parmigiano Reggiano
Pepe nero macinato al momento

Per il condimento

40 g di burro
8 foglie di salvia
Parmigiano Reggiano grattugiato

INFORMAZIONI

4 persone
480 Kcal a porzione
difficoltà difficile
pronta in 1 ora e ½
si può preparare in anticipo

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE

In una capace terrina setacciare la farina. Fare un foro al centro, unire le uova e un filo d'olio. Sbattere l'uovo con la forchetta a lungo finchè non si è bene amalgamato, quindi pian piano prendere dentro la farina e impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare.
Scaldare il brodo.
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
Mettere in una padella l'olio, lo scalogno tritato e farlo appena dorare su fiamma vivace. Unire un paio di cucchiai di brodo, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere per 4-5 minuti.
Alzare il fuoco, unire i funghi, farli cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, salare e cuocere per 15 minuti, coperto, a fiamma media. Aggiungere del brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Lasciar raffreddare i funghi e passarli al mixer per tritarli ne troppo fini, ne grossolani.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
In una terrina mescolare i funghi, la ricotta, il Parmigiano, il prezzemolo tritato ed una macinata di pepe fino ad amalgamarli.
Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia con la macchinetta per la pasta. Tagliare con un coltello a lama liscia dei quadrati di 4-5 centimetri di lato e distribuire al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.
Chiudere a tortellino.
In una padella sciogliere il burro e farvi rosolare qualche minuto le foglie di salvia.
Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata per 1 minuto da quando vengono a galla, scolarli con la schiumarola trasferendoli nella padella del condimento a fuoco acceso per farli saltare qualche minuto girando di frequente.
Servire immediatamente cospargendo con altro Parmigiano grattato.

STAGIONE

Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

La pasta all'uovo Guida fotografica passo passo.
Tirare la sfoglia con la macchinetta Guida fotografica passo passo.
Chiudere i tortellini Guida fotografica passo passo.

I suggerimenti di barbara

I tortelloni così preparati possono essere congelati, prima di essere cotti e conditi. Al momento di cuocerli lessarli ancora congelati in abbondante acqua.

Se avanzano si possono mettere in una teglia, cospargere con il Parmigiano grattugiato e conservare per un giorno in frigorifero, ben coperti. Al momento di gustarli riscaldarli nel forno a 200°C.