Risotto cavolfiore e Gruyere

Ricette: primi piatti a base di formaggio

INFORMAZIONI

2 persone
460 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana

INGREDIENTI

50 g di formaggio Gruyere
mezzo cavolfiore (200 g di cimette circa)
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale fino
160 g di riso
origano
pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Grattugiare il Gruyere con una grattugia a fori larghi.
Pulire il cavolfiore selezionando le cimette, lavarle sotto acqua fresca corrente e separarle fino ad ottenere fiorellini piccolini.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa finchè non diventa dorato, quindi unire un paio di cucchiai di brodo, un pizzico di sale e proseguire la cottura per un paio di minuti.
Quando lo scalogno sarà ben dorato e il fondo di cottura asciutto, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente, le cimette di cavolfiore, una manciata di origano, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A fine cottura unire il Gruyere tenendone da parte un pochino per decorare e mescolare per amalgamare con cura.
Spegnere il fuoco, lasciare riposare un paio di minuti coperto e servire decorando con il Gruyere tenuto da parte.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

APPROFONDIMENTI

Il Gruyère è un formaggio svizzero D.O.P. di latte vaccino a pasta dura, cotto e stagionato. Ha sapore fruttato, di sapidità variabile a seconda del periodo di stagionatura.

Ha crosta unta giallo-bruna, granulosa e pasta morbida, di color avorio o giallo, con o senza occhiature. La forma è tonda, grande, piatta.
Maggiori informazioni si possono trovare sul sito ufficiale al seguente indirizzo: www.gruyere.com.