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Risotto Taleggio e radicchio

Ricette primi piatti formaggio

Risotto Taleggio e radicchio


Il risotto Taleggio e radicchio è un primo piatto a base di riso caratterizzato dal contrasto fra il sapore amarognolo del radicchio rosso e quello dolce e appena acidulo del Taleggio.

Il risotto Taleggio e radicchio è ottimo preparato con qualunque tipo di radicchio rosso, ma io lo preferisco con il rosso di Chioggia, dal sapore molto equilibrato e dalla parte bianca poco coriacea.

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 480 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta vegetariana

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PREPARAZIONE

  • Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritarlo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere.
  • Togliere la crosta dal Taleggio e ridurlo a piccoli pezzettini.
  • Scaldare il brodo.
  • In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.
  • Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
  • Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente, sempre mescolando.
  • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio.
  • Mescolare continuamente fino a fine cottura.
  • Spegnere il fuoco, mantecare con il Taleggio a pezzi e un mestolo di brodo. Regolare di sale.
  • Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti prima di servire.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


www.lospicchiodaglio.it



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