Gnocchetti rossi alle verdure

Ricette: primi piatti a base di verdura

Lavare la carota ed eliminare lo strato più esterno con un pelapatate.
Lavare il peperone, eliminare il torsolo, i semi e i filamenti bianchi che si trovano all'interno.
Lavare il sedano, eliminare i filamenti aiutandosi con un coltello a lama liscia.
Tagliare carota, peperone e sedano a cubettini di 3-4 millimetri di lato.
Sgranare i piselli.
Mettere in una capace padella l'olio e lo scalogno spellato e tritato finemente. Portarla sul fuoco e farlo dolcemente dorare con un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo vegetale caldo.
Unire le restanti verdure, mescolare, e cuocere per 5 minuti a fiamma media coperto. Unire altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo indicato, unire la passata di pomodoro, le foglie di basilico lavate e spezzettate, un pizzico di sale, una punta di zucchero e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 15 minuti circa. A cottura ultimata le verdure dovranno essersi ammorbidite, ma non spappolate. Assaggiare e regolare di sale.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, man mano che affiorano in superficie scolarli e metterli nella ciotola del condimento girando molto delicatamente.
Servire immediatamente.

Marzo, aprile, maggio, giugno.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Ottimi, se avanzano, anche il giorno dopo. Coprirli con un'abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano e scaldarli nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tendono a scurirsi troppo coprirli con la carta stagnola.
I gnocchetti nella versione da gratinare in forno possono anche essere congelati. Si conservano così per 3 mesi circa. Al momento di consumarli metterli nel frigorifero la sera prima e scaldarli al momento di mangiarli nel forno come descritto in precedenza.
I piselli freschi si trovano in primavera e sono ottimi. Possono comunque essere sostituiti da pari peso sgranato di prodotto surgelato.