Risotto alle zucchine

Ricette primi piatti verdura

Risotto alle zucchine


Il risotto alle zucchine è una delizia tipicamente primaverile, quando si trovano le zucchine piccole piccole, lunghe e sottili, adatte per questa preparazione perchè non si rompono in cottura. Hanno inoltre un sapore più intenso, che viene messo in risalto da aglio, prezzemolo e da un formaggio dolce, come la provola. Io che vivo in Emilia Romagna spesso sostituisco la provola con il Tosone, Parmigiano Reggiano fresco, non ancora salato. Se lo trovate provatelo, è davvero delizioso!

Il risotto alle zucchine è anche un piatto semplice da preparare, leggero e poco calorico. Va preparato in una pentola piuttosto larga, perchè il riso deve tostare assieme alle zucchine. E' importante che sia dotata di coperchio perchè a fine cottura deve riposare un minuto prima di essere servito. Tenerlo un po' liquido perchè tende ad asciugare durante il riposo.

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 430 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 1 ora
  • ricetta vegetariana
  • ricetta light

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VARIANTE VEGAN

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PREPARAZIONE

Preparazione degli ingredienti

  • Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, che saranno da conservare da parte. Affettarle nello spessore di 4-5 millimetri. Se l'avete, utilizzate una mandolina.
  • Eliminare dal cipollotto le radichette e affettarlo, compresa la parte verde, scartando solo i 4-5 centimetri finali.
  • Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tenere da parte i gambi.
  • Tritare finemente le foglie di prezzemolo. Io in genere uso la mezzaluna su un tagliere.
  • Tagliare i gambi in tocchetti da 4-5 centimetri.
  • Spellare l'aglio e tritarlo finemente, oppure spremerlo con l'apposito attrezzo.


Preparazione del brodo

  • Mettere in una pentola gli scarti delle zucchine, i cipollotti, le carote, i gambi del prezzemolo spezzettati e il sale grosso.
  • Unire l'acqua, portare la pentola sul fuoco e far bollire. Cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.
  • Eliminare le verdure, filtrare e tenere a bollore durante la preparazione del risotto.


Preparazione del risotto

  • Per la preparazione con questa tecnica occorre una pentola molto larga, altrimenti il riso non tosta.
  • Mettere nella pentola l'olio, l'aglio tritato e il prezzemolo, tenendone un po' da parte per la fine della cottura.
  • Portarla sul fuoco e far soffriggere dolcemente. Attenzione: l'aglio non deve bruciare, quindi fuoco dolce e mai allontanarsi dalla pentola.
  • Unire le zucchine, un pizzico di sale, mescolare bene e cuocere per 5 minuti coperto. Il fuoco deve essere medio-basso. Mescolare di tanto in tanto.
  • Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e unire il riso.
  • Farlo ben tostare, girando di continuo, per un minuto.
  • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • Spegnere quando il riso è al dente, unire il formaggio, il prezzemolo tenuto da parte e mescolare bene. Coprire e lasciar riposare un minuto prima di servire.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

Se avanza questo risotto può essere steso in una pirofila, coperto di Parmigiano o altro formaggio da grattugia e conservato in frigorifero ben coperto per 1 giorno. Al momento di consumarlo gratinarlo nel forno a 200°C per una decina di minuti.


www.lospicchiodaglio.it



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