Frittata carbonara

Ricette: secondi piatti a base di uova

Tagliare grossolanamente la pancetta.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una padella abbastanza grande da cuocervi la frittata l'olio e l'aglio spellato. Accendere in fuoco e farlo dorare uniformemente su fiamma media.
Togliere l'aglio, unire la pancetta, un cucchiaino di rosmarino tritato, una grattugiata di pepe e farla colorire su fiamma vivace. Unire il vino e farlo evaporare, mescolando continuamente la pancetta.
Spegnere e tenere in caldo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata aggiungendo al momento del bollore un filo d'olio.
Mentre cuoce la pasta preparare le uova rompendole dentro una ciotola. Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed il Parmigiano grattugiato. Sbattere con una forchetta.
Un minuto prima di scolare la pasta accendere il fuoco sotto la padella della pancetta ed unirvi un cucchiaio di acqua di cottura.
Saltare la pasta scolata nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.
Versare l'uovo e lasciar cuocere la frittata da un lato controllandola con una paletta e lavorando bene i bordi per staccarli, quindi girarla e cuocerla dal secondo lato. Sarà pronta quando avrà assunto un bel color dorato/bruno.

Piselli in padella, insalata fresca.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Giovanni Caprilli.