Spaghetti alla carbonara di carciofi
Ricette: primi piatti a base di uova
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 550 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 45 minuti
INGREDIENTI
- 2 carciofi
- ½ limone
- prezzemolo
- 250 ml circa di brodo vegetale
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 50 g di pancetta
- due dita di vino bianco secco
- sale
- 1 uovo
- latte
- 20 g di Parmigiano Reggiano
- pepe
- 160 g di spaghetti
PREPARAZIONE
- Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, affettarli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con due spicchi di limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 5-6 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate ed affettarli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con una mezzaluna su un tagliere.
- Scaldare il brodo.
- In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio, quindi unire la pancetta a cubetti. Farla ben colorire, quindi aggiungere il vino e farla ben abbrustolire a fiamma vivace.
- Quando la pancetta si sarà abbrustolita, togliere l’aglio ed unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
- Aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di trito di prezzemolo e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa a fiamma media. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. Regolare di sale.
- In una ciotola, sbattere l’uovo con un cucchiaio di latte, il Parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Versare l’uovo e mescolare rapidamente fintanto che non si sarà leggermente rappreso. Il grado di cottura dipende dal gusto personale.
- Servire immediatamente.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da .
APPROFONDIMENTI
Come si fa... a pulire i carciofi per farli trifolare?
www.lospicchiodaglio.it
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