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Scuola di cucina
La preparazione delle verdure

Rubriche Scuola di cucina

Barbara Farinelli
Tagliare broccoli e cavolfiori

Ho visto molte persone pulire broccoli e cavolfiori tagliandoli con un coltello in 5-6 parti. Nulla di più sbagliato! Per preservare i fiori intatti la tecnica migliore è quella di procedere dal gambo. Togliere innanzitutto le foglie, quindi ...


Barbara Farinelli
Pulire i funghi

Eliminare la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Contrariamente a quanto si pensa, è possibile lavarli se ...


Barbara Farinelli
Tritare la cipolla

Per tritare la cipolla si possono utilizzare diversi utensili: la grattugia per verdure, la mezzaluna o il mixer (o frullatore) che però io sconsiglio perché la velocità delle lame scalda la cipolla alterandone il sapore. La cipolla ...


Barbara Farinelli
Congelare le patate

E’ possibile conservare le patate surgelandole, ma occorre dare loro una breve cottura. Bisogna innanzitutto lavarle accuratamente sotto acqua corrente, quindi tagliarle a cubetti o a fiammifero e scottarle per 1 minuto in acqua salata a bollore. Tamponare ...


Barbara Farinelli
Conservare la cipolla aperta

Per conservare la cipolla una volta aperta è necessario coprirla con pellicola trasparente e riporla nel cassetto del frigorifero, quello per la frutta e verdura. In questo modo si conserva per 2-3 giorni, anche se perde un po' ...


Barbara Farinelli
Scegliere e conservare i peperoni

Un buon peperone deve essere di medie dimensioni, avere la buccia soda e ben tesa, lucida e senza ammaccature. Il picciolo deve essere turgido e di un bel colore verde brillante. Il peperone deve essere piuttosto pesante rispetto ...


Barbara Farinelli
Spurgare le melanzane

Le melanzane sono verdure dall'ottimo sapore, a volte un po' troppo pungente ed amarognolo. Per mitigare questa caratteristica è possibile passarle nell'acqua e aceto e metterle brevemente sotto sale. Vediamo come. Le melanzane così preparate sono ottime per ...


Barbara Farinelli
Arrostire i peperoni

Arrostire i peperoni è molto semplice. Innanzitutto procurarsi dei peperoni che abbiano mediamente tutti la stessa dimensione, in modo che possano cuocere in modo omogeneo fra loro. Ricordo che per scegliere dei buoni peperoni occorre fare attenzione alla ...


Barbara Farinelli
Pulire e lessare i fagioli freschi

In estate fanno la loro comparsa sul mercato i fagioli freschi, deliziosi e semplici da preparare, anche se richiedono un po' di tempo. Ma vediamo come. Ingredienti per 4 persone 800 g di fagioli freschi (peso lordo) 4 spicchi ...


Barbara Farinelli
Spellare l'aglio

Innanzitutto un po' di anatomia: il bulbo d'aglio è composto da numerosi spicchi, ognuno coperto da una guaina protettiva, tutti insieme avvolti da una tunica che li tiene ancorati. L’aglio può essere usato in varie forme, qui elencate ...


Barbara Farinelli
Pulire i carciofi

La pulizia dei carciofi è spesso considerata lunga e difficile. Sebbene richieda un pochino di tempo, è però molto semplice una volta che si sa cosa bisogna fare ed il modo migliore per farlo. La pulizia dei carciofi ...


Barbara Farinelli
Pulire gli asparagi

Prima di cimentarci nella pulizia e nella cottura di un alimento dobbiamo come sempre avvicinarci ad esso e imparare a conoscerlo. Gli asparagi sono dei germogli di una pianta della famiglia delle Liliacee, che si chiamano turioni. In ...


Barbara Farinelli
Pulire le cipolle

Cominciamo come sempre con il prendere confidenza con questo ortaggio. La cipolla è il bulbo di una pianta erbacea della famiglia delle Alliacee. In sostanza è la parte della pianta che si trova sotto terra e che darà ...


Barbara Farinelli
Pulire i fagiolini

I fagiolini sono legumi della famiglia delle Papilionacee. Sono i baccelli giovani della pianta del fagiolo, dal caratteristico colore verde brillante, la cui prerogativa è di essere commestibili per intero, senza dover essere sgranati. Sono da consumarsi previa ...


Barbara Farinelli
Pulire la zucca

La zucca è un ortaggio della famiglia delle Curcubitacee di cui si mangiano i frutti, caratterizzati da una buccia piuttosto dura che racchiude una polpa compatta, dolce e farinosa. Si deve consumare previa cottura. Ne esistono numerosissimi tipi, ...


Barbara Farinelli
Pulire le patate

Le patate oltre ad essere veramente squisite non richiedono una pulizia complicata e, in generale, le tecniche di preparazione sono piuttosto semplici. Per lessare le patate è meglio non pelarle, ma soltanto lavarle bene. Affettate spesse ...


Barbara Farinelli
Pulire i cavolini di Bruxelles

I cavolini di Bruxelles, chiamati anche cavoletti, sono i germogli del cavolo di Bruxelles. Hanno una dimensione molto piccola, più o meno quella di una noce, e sono strettamente incappucciati, piuttosto sodi e compatti, dal colore chiaro. Si ...


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