Insalata di pomodori marinati

Ricette: secondi piatti a base di verdura

Pelare le cipolle, sciacquarle sotto acqua corrente e affettarle. Separare i vari anelli.
Miscelare in una ciotola l'acqua con l'aceto ed una punta di zucchero.
Mettere in una padella le cipolle, la miscela di acqua e aceto e portarla sul fuoco. Attendere che prenda il bollore, quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, coperto, mescolando di tanto in tanto. La cipolla deve ammorbidirsi, ma non sfaldarsi.
Nel frattempo lavare i pomodori ed affettarli a fette spesse un centimetro circa.
Snocciolare le olive e tagliarle a metà. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Spellare l'aglio.
Ridurre il formaggio a cubetti.
Mettere in una ciotola i pomodori, le olive, le foglie di basilico, l'aglio e le cipolle con il fondo di cottura. Condire con l'olio, un pizzico di sale e mescolare delicatamente per non rompere i pomodori.
Disporre l'insalata su un piatto, unire i cubetti di formaggio e servire.

Giugno, luglio, agosto, settembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Questo piatto si conserva per un giorno in frigorifero, ben coperto. Lasciarlo a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di servirlo.

Omettere il formaggio. Per completare il piatto con delle proteine, unire cubetti di seitan saltati in padella, oppure con fagioli rossi.