Insalata di riso ai pomodori secchi

Ricette: primi piatti a base di verdura

INFORMAZIONI

4 persone
420 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

250 g di riso
8 pomodori secchi
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio di pinoli
20 g di Pecorino Romano
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
100 g di mozzarelline

PREPARAZIONE

Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo un po’ al dente. Scolarlo e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l’insalata.
Nel frattempo scolare bene i pomodori secchi dall'olio, tamponarli con carta da cucina e metterli nel mixer. Azionare l'apparecchio fino a triturarli grossolanamente.
Lavare la rucola, togliere i gambi duri e coriacei ed aggiungerne la metà nel mixer, assieme ai pinoli, al pecorino grattugiato e a 3 cucchiai d'olio. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Condire il riso con l'olio rimasto ed unire il contenuto del mixer. Mescolare accuratamente.
Affettare le mozzarelline o tagliarle a spicchietti ed incorporarle al riso assieme alla rucola rimasta.
Far raffreddare un'ora in frigo prima di servire.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

ANNOTAZIONI

L'insalata di riso può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni. Lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di gustarla.