Pasta patate e salsiccia

Ricette: primi piatti a base di carne

Togliere il budellino della salsiccia e spezzettarla grossolanamente.
Lavare il rosmarino e selezionarne le foglie. Lavare le foglie di salvia. Tritare il tutto finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pulire la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea e tritarla finemente.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato e la cipolla. Accendere il fuoco e farla dorare a fiamma media finchè non sarà bella lucida. Aggiungere un paio di cucchiai di brodo e farla stufare per 4-5 minuti.
Alzare la fiamma, unire la salsiccia e farla rosolare girando spesso con un cucchiaio di legno finchè non avrà preso colore. Unire quindi un cucchiaino di trito e mescolare accuratamente. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Spegnere il fuoco e togliere l'aglio.
Lavare la patata, sbucciarla e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato.
Portare a bollore abbondante acqua, salarla e buttarvi le patate assieme alla pasta.
Un minuto prima di scolare la pasta accendere il fuoco sotto la padella del condimento.
Saltare la pasta scolata assieme alle patate nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente cospargendo con un'abbondante macinata di pepe ed il trito di rosmarino e salvia rimasto.

Mezze penne, penne, gramigna, fusilli, farfalle, sedanini.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Preferire una pasta che cuoce in 10-12 minuti. In questo modo le patate saranno cotte alla perfezione.
Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.