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Risotto alla zucca

Ricette primi piatti verdura

Risotto alla zucca


Il risotto alla zucca è un primo piatto a base di riso dal sapore molto particolare e delicato, dato dal suo ingrediente principale, la zucca, esaltato dal sapore del Parmigiano utilizzato per mantecare.

Il risotto alla zucca può essere un ottimo piatto unico, seguito da un contorno e da frutta fresca di stagione, magari una pera gustata con qualche scaglia di Parmigiano avanzata.

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 430 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light

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VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

E' sufficiente omettere il Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE

  • Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubetti di un centimetro di lato.
  • Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
  • Lavare bene le foglie di salvia e il timo. Avvolgere il rametto di timo fra le foglie di salvia e legarle strettamente con dello spago da cucina.
  • Scaldare il brodo.
  • Mettere in una pentola da minestra l'olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare. Unire la zucca, un pizzico di sale, il mazzetto aromatico, una macinata di pepe, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.
  • Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando di continuo.
  • Unire 3-4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • A fine cottura spegnere il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato, mescolare bene e lasciare riposare un minuto.
  • Servire decorando con scaglie di Parmigiano e foglie di salvia.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

APPROFONDIMENTI

Come si fa... a pulire la zucca? Guida fotografica passo passo.


www.lospicchiodaglio.it



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10 commenti su questa ricetta

ha detto:
mmm sembra molto buono...io così semplice non l ho mai provato, lo proverò e ti farò sapere

Barbara Farinelli ha detto:
@davide: mia nonna era ferrarese, conosco benissimo la zucca violina e ricordo quando ero piccola e me la preparava... una vera bontà! Si sentiva il profumo fin dalla strada. Sono contenta che la ricetta ti sia venuta bene, bravissimo! :-)

davide ha detto:
nel ferrarese adoperiamo la zucca violina (arancione, lunga ed abbastanza dolce), ho la fortuna di poter usare zucca bio e con la tua ricetta (che sinceramente ha un tocco in più) ho ottenuto un ottimo risultato e fatto un figurone con amici.
Grazie.

Barbara Farinelli ha detto:
@Orietta: bravissima! :-) e tante grazie.

Orietta ha detto:
oggi l'ho preparato, risultato buonissimo!!! grazie Barbara alla prossima ricetta

Barbara Farinelli ha detto:
@pippo: 50 ml di vino bianco su 200 g di zucca in pentola piuttosto larga a fiamma medio-alta sfumano in fretta, se la zucca è di buona qualità non emette acqua in questa fase e si riesce tranquillamente a tostare il riso. Io da sempre lo realizzo così con ottimi risultati :-)

pippo ha detto:
Ma non capisco come il riso faccia a tostare, se prima si mette la zucca e la si sfuma con il vino bianco... Per quanto la si faccia asciugare (ma ci vorrebbero 20 minuti), il riso ne assorbirà subito l'acqua e resterà una zuppa di riso, non un risotto.

Barbara Farinelli ha detto:
@daniela: il sapore delle zucche dipende molto, oltre che dalla varietà, da quanto sono fresche e quanto sono state annaffiate. Solitamente quelle che i contadini coltivano ai margini dell'orto sono le più buone e saporite. Per le preparazioni in cui la zucca è quasi protagonista esclusiva, come ad esempio la zucca gratinata al forno, la più adatta è quella arancione di forma allungata (come la Ungherese ad esempio). Per preparazioni in cui è necessario un più forte gusto e contrasto la Delica (quella verde di forma globosa) è meglio indicata. Per preparare i tortelli invece, niente è meglio della zucca mantovana. La zucca napoletana trova il suo massimo risalto in zuppe, minestroni e come ingrediente nel condimento della pasta.

daniela ha detto:
ho fatto questo risotto con un pezzetto di zucca napoletana. Pensavo fosse più saporita, e invece è come la nostra zucca....comunque il risotto era buono...

daniela ha detto:
Ciao.. ho preso un pezzetto di zucca napoletana, e voglio fare questo risotto...ti saprò dire come è venuto...

10 commenti su 10
 

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