Pasta fredda al tonno

Ricette: primi piatti a base di pesce

Sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchietti.
Scaldare il brodo.
In una padella antiaderente mettere metà olio, le cipolle e portarla sul fuoco. Far rosolare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire il vino rosso, un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere per 10-12 minuti a fiamma media, girando piuttosto spesso. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. A fine cottura alzare la fiamma, far asciugare e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola.
Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta.
Snocciolare le olive e tagliarle a metà per il lungo.
Sgocciolare i filetti di alice, tamponarli con carta da cucina e sminuzzarli.
Spellare l'aglio ed affettarlo.
Unire tutti gli ingredienti alla pasta e mescolare accuratamente assieme ad un'abbondante manciata di origano.
Lasciar riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire. E' ottima anche il giorno dopo.

Fusilli, farfalle, celentani.

Giugno, luglio, agosto, settembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.