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Ricette di pasta buona anche riscaldata

di Barbara Farinelli

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Domanda

Carissimo spicchio d' aglio, ogni giorno il tuo aiuto e soprattutto il tuo consiglio oserei dire è diventato indispensabile nella mia vita quotidiana.

Ho preso in gestione un bar, e mi occupo anche di gastronomia, ti sarei immensamente grata se volessi darmi dei consigli per quanto riguarda i primi. Il più delle volte a secondo dei condimenti la pasta risulta poi troppo asciutta, dovendo stare esposta per almeno tre ore, quindi ti sarei molto grata se mi suggerissi dei condimenti adatti alla circostanza.

Sicura di un tuo aiuto ti saluto affettuosamente.
Patrizia da Palermo


Risposta

Ciao Patrizia
Ti ringrazio per i tuo complimenti e per la tua fedeltà.

Comprendo alla perfezione il tuo problema e cerco di darvi soluzione. Capita spesso che se il condimento della pasta è troppo secco risulta asciutta, soprattutto se resta esposta per qualche ora. Per ovviare a questo inconveniente ti consiglio di:

  • utilizzare formati di pasta dalla forma particolare, che aiutano a trattenere meglio il condimento, come ad esempio fusilli, celentani, gramigna, farfalle;
  • utilizzare di tanto in tanto la pasta all'uovo, che rimane più morbida. Ottimi i maccheroni al pettine, le farfalle, gli strozzapreti;
  • appena scolata la pasta, condirla con un cucchiaio d'olio ogni 2 porzioni. Aiuterà a fare in modo che non si appiccichi e la manterrà più morbida;
  • ottimi anche gli gnocchi: restano morbidissimi e si sposano a tantissimi condimenti;
  • fare in modo che il condimento abbia sempre una base liquida che avvolga la pasta e l'ammorbidisca: panna, pomodoro, besciamella, formaggio che fonde, ragù, sughetti a base di pomodoro;
  • confezionare il piatto in porzioni singole e scaldarlo al massimo per una volta; conservare le porzioni accuratamente sigillate con pellicola da cucina: l'esposizione all'aria è estremamente deleteria ed anche poco igienica;
  • scaldare la pasta nel forno tradizionale o a microonde;
  • cospargere la pasta o gli gnocchi con formaggio o pane grattugiato prima di infornarla per scaldarla. Si formerà una deliziosa crosticina in superficie e l'interno resterà più morbido. Se si utilizza il forno a microonde accendere il grill a fine cottura per far dorare la superficie.


Ti lascio il link a qualche ricetta di pasta che viene molto buona se messa in pirofila e ripassata al forno:


Cannelloni di paccheri al forno
Cannelloni di paccheri al forno
Lasagne al forno
Lasagne al forno
 Pasta al forno
Pasta al forno

gramigna al sugo di salsiccia
Gramigna al sugo di salsiccia

Pasta al forno Taleggio e mortadella
Pasta al forno Taleggio e mortadella
Pasta al forno mediterranea
Pasta al forno mediterranea
Pasta al forno pomodoro e mozzarella
Pasta al forno pomodoro e mozzarella
Pasta al forno speck, radicchio e fontina
Pasta al forno speck, radicchio e fontina
Pasta al sugo rosa
Pasta al sugo rosa
Pasta gratinata alle noci
Pasta gratinata alle noci
Pasta ricotta e noci
Pasta ricotta e noci
Gnocchetti stracchino e radicchio
Gnocchetti stracchino e radicchio
Gnocchi al gorgonzola
Gnocchi al gorgonzola
Gnocchi al pomodoro
Gnocchi al pomodoro
Gnocchi al Taleggio
Gnocchi al Taleggio
Gnocchi gorgonzola, noci e radicchio
Gnocchi gorgonzola, noci e radicchio
Gnocchi gratinati
Gnocchi gratinati
Gnocchi stracchino e porcini
Gnocchi stracchino e porcini



Ed anche qualche link di pasta fredda (ottima d'estate, non devi neppure scaldarla, ma tenerla soltanto mezz'ora a temperatura ambiente):

Pasta al pesce spada
Pasta al pesce spada
Pasta al pomodoro freddo
Pasta al pomodoro freddo
 Pasta cipolle e piselli
Pasta cipolle e piselli
 Pasta fredda al tonno
Pasta fredda al tonno
Pasta fredda cipolle e olive nere
Pasta fredda cipolle e olive nere
Pasta fredda pomodoro e mozzarella
Pasta fredda pomodoro e mozzarella
Pasta pomodoro, cipolle e pecorino
Pasta pomodoro, cipolle e pecorino
Pasta pomodorini e ravanelli
Pasta pomodorini e ravanelli




Ti ho dato solo qualche indicazione, ma nel nostro sito le ricette crescono di giorno in giorno. Per cercare una ricetta di pasta che viene bene anche scaldata, cerca "pasta forno" nel campo di ricerca in alto a destra. Per cercare la pasta fredda inserisci "pasta fredda".

Un forte in bocca al lupo per la tua attività!
Molti cari saluti
Barbara

www.lospicchiodaglio.it