Frittata primavera

La frittata primavera è una frittata preparata con tante verdure diverse, tipiche del periodo primaverile. Qui ve ne abbiamo proposte alcune, ma potete sostituirle con quelle che preferite, mantenendo le proporzioni.

La frittata primavera si serve in genere come secondo piatto, servita assieme a insalatina mista di stagione, ma può essere anche un antipasto, tagliata a piccole fettine o a cubettoni.

INFORMAZIONI

2 persone
280 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

4 asparagi
1 carota
50 g di piselli (peso sgranato)
2 cipollotti
1 carciofo
Mezzo limone
1 cucchiaio di birra bionda
100 ml di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento
4 uova di gallina
20 g di Parmigiano Reggiano

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Affettare la parte verde fino a dove il gambo è tenero.
Lavare la carota, raschiarne la superficie se rovinata, affettarla.
Sgranare i piselli.
Pulire i cipollotti riuovendo le radichette, lo strato più esterno e sciacquarli. Affettare sottilmente la parte bianca.
Lavare il carciofo, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere il cuore formato solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarlo a metà, eliminare il fieno, ridurlo a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarlo. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.
Scaldare il brodo.
In una padella far rosolare il cipollotto nell'olio. Quando è ben dorato aggiungere le verdure e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace.
Salare, pepare, aggiungere un po' di brodo e cuocere coperto per 10-12 minuti circa a fiamma media, girando di frequente e scoperchiando negli ultimi minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo.
Rompere le uova in una ciotola. Unire la birra, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e sbattere con una forchetta.
Terminata la cottura delle verdure versare le uova.
Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare le uova alle verdure.
Lasciar cuocere la frittata a fiamma bassa, coperta, per una decina di minuti dal primo lato, controllandone il fondo con una paletta.
Quando avrà assunto un bel colore dorato girarla e cuocerla anche dal secondo lato.
Per girare la frittata si può far scivolare su un coperchio e ribaltare poi nella padella.
Servire, a piacere, calda, tiepida o fredda.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Come si fa... ... a pulire i carciofi per farli trifolare? Guida fotografica passo passo.
Come si fa... ...a pulire gli asparagi? Guida fotografica passo passo.
Come si fa... ...una buona frittata? Guida fotografica passo passo.

I suggerimenti di barbara

La frittata primavera, se avanza, è ottima anche il giorno dopo. Conservarla in frigorifero, ben coperta, e lasciarla a temperatura ambiente almeno per mezz'ora prima di gustarla.