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Cucina e dintorni
Botanica in cucina

Rubriche Cucina e dintorni

Andrea Mengassini
Zenzero: una spezia antica dal sapore moderno e attuale

Lo zenzero, che erboristi e produttori di liquori chiamano anche ginger, deriva da una pianta il cui nome scientifico è Zingiber officinale, appartenente alla famiglia botanica delle Zingiberacee; è originaria dei paesi tropicali del Vecchio Mondo, soprattutto della ...


Andrea Mengassini
Camomilla: aroma di un piccolo mondo antico

Il nome "camomilla" evoca immagini di sonni tranquilli, raggiunti magari durante fredde e piovose notti invernali dopo aver bevuto una tisana. E se proviamo ad aprire una di quelle miracolose bustine, potremo notare un insieme apparentemente uguale ...


Andrea Mengassini
Il tè: profumo d'oriente

Quando prepariamo una tisana c'è sempre un significato profondo nel gesto: vogliamo scendere per un po' dalla giostra impazzita che è la nostra quotidianità per rilassarci e riprender fiato. Tra i vari infusi a nostra disposizione il tè ...


Andrea Mengassini
Il melograno, pianta generosa ed elegante

L'albero a cui tendevi la pargoletta mano, il verde melograno da' bei vermigli fior… (G. Carducci "Pianto antico", 1871) Nella fredda stagione autunnale il melograno assume un posto importante tra i prodotti della terra, per ...


Andrea Mengassini
Actinidia chinensis, sua maestà il Kiwi

La pianta L'Actinidia chinensis è un albero da frutto originario della Cina meridionale e più precisamente della vallata chiamata Yang-Tze, dove vive spontanea. Appartiene alla famiglia botanica delle Actinidiacee, che sono comprese nel gruppo maggiore delle ...


Lisa Signorile
Il tartufo

La biologia Forse non tutti sanno che i tartufi sono funghi ipogei (cioè che crescono e si sviluppano nel sottosuolo), appartenenti alla divisione degli Ascomiceti, un gruppo comprendente oltre 15.000 specie di funghi. Nello specifico fanno ...


Andrea Mengassini
Il miele: l'alveare al lavoro

Che parola dolce: "miele". Molto utilizzato in cucina, lo si ritrova come ingrediente anche nell'erboristica e nella cosmesi. Inoltre questo preziosissimo prodotto del lavoro delle api, soprattutto nel periodo invernale, ci soccorre quando siamo raffreddati o sotto l'assedio ...


Andrea Mengassini
Castagne e Ippocastani

Si parlava qualche tempo fa, con un caro amico biologo, di quelle belle castagne che si trovano spesso nei parchi pubblici delle nostre città e mi chiedeva perché non utilizzarle in cucina. In realtà derivano da una pianta ...


Andrea Mengassini
La Tisaneria della Salute

Il concetto di Erboristeria, Erborista e tisana provoca sempre reazioni contrastanti tra la gente: c'è chi si affida volentieri a questi rimedi naturali e chi li considera poco più che cialtronerie. Eppure ciò che è contenuto nei preparati ...


Andrea Mengassini
Tisana epatostimolante e disintossicante (carciofo, cardo e tarassaco)

Le festività natalizie sono sempre una gioia per il cuore… e per il nostro apparato digerente, che è sottoposto ai lavori forzati. Pranzi, cenoni, a base soprattutto di grassi, zuccheri e proteine (salse, carni e pesce sono imperanti ...


Andrea Mengassini
Risvegliare la passione amorosa con… l'aglio!

L'idea di conquistare la persona amata conciliando i piaceri dell'eros con quelli del palato è antica quanto il mondo, fin dai tempi in cui l'Uomo imparò a riconoscere e utilizzare erbe, spezie e aromi. A questo proposito gli ...


Andrea Mengassini
Cioccolato, che passione!

Riflettiamoci un attimo. Dalle feste natalizie appena trascorse, passando per il Carnevale che sta per entrare nel vivo, fino alla domenica di Pasqua, c'è un protagonista ricorrente in tavola: il cioccolato. Sotto varie forme e tipologie di ingrediente, ...


Andrea Mengassini
Cioccolato creativo

Ma la passione spesso conduce a soddisfare le proprie voglie…(Fabrizio De André) Versi immortali che brillano di nuova luce per San Valentino: incitano il cuore degli amanti a sciogliersi di passione, in un tutt'uno con ardite associazioni ...


Andrea Mengassini
Le Rose, in giardino e a tavola

Il mese di maggio è un momento decisivo dell’anno: ci lasciamo alle spalle definitivamente il tempo incerto e le piogge improvvise in attesa dell’estate imminente. In questo periodo, importanti sono le fioriture che incontriamo nei prati e nei ...


Andrea Mengassini
Usi gastronomici delle rose

Per quanto possa sembrare bizzarro, i petali delle rose sono entrati prepotentemente in gastronomia, nella realizzazione di primi piatti e come accompagnamento alle carni. In principio, alcuni chef parigini hanno apprezzato esclusivamente colori ed aromi di questo ...


Andrea Mengassini
Il mangostano

Nei mercati orto-frutta d'Europa e nelle Botteghe del Commercio Equo e Solidale qui da noi in Italia, ha fatto la sua comparsa un frutto del Nuovo Mondo: il mangostano. Il suo gusto e le sue proprietà rinfrescanti lo ...


Andrea Mengassini
Agricoltura biologica… sul balcone di casa

Sia per i gourmet più raffinati che per gli estimatori della cucina rigorosamente "casereccia", le ricette della nostra gastronomia vivono dell'uso di spezie e aromi, anche come ingredienti con cui realizzare ad esempio marmellate e aceti particolari. In ...


Andrea Mengassini
Il fagiolo di Lamon - Origini storiche e caratteristiche botaniche

Il fagiolo è una pianta di notevole interesse per i suoi frutti, tipici della cucina povera del mondo agricolo e felicemente approdati nella dieta quotidiana. Appartiene alla famiglia botanica delle Fabaceae o Leguminose (descritte tassonomicamente da Lindley) che ...


Dott. Luigi Schiavo
Il fagiolo di Lamon - Caratteristiche nutrizionali

La morfologia esterna del fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese non si discosta molto da quella del normale fagiolo borlotto. Il microclima dell'altopiano di coltivazione del fagiolo di Lamon, non essendo riproducibile altrove, permette invece al legume di ...


Barbara Farinelli
Il fagiolo di Lamon - Il fagiolo in cucina

Legume particolarmente versatile, la prima ricetta documentata contenente fagioli la troviamo nel taccuino storico "De re coquinaria", ricettario scritto da Marco Gavio Apicio, ricco patrizio romano vissuto presumibilmente nella Roma Imperiale del I secolo d.C. Bistrattato nel Medioevo ...


Andrea Mengassini
La storia di Cynara

La giovane ninfa dai capelli color cenere, bellissima da togliere il fiato ma orgogliosa e volubile: Cynara il suo nome. Per non essersi concessa al potente Zeus, padre degli dei e degli uomini, venne trasformata in una pianta. ...


Andrea Mengassini
A qualcuno piace... piccante!

Quando si vuole improvvisare una cena veloce tra amici, magari dopo un cinema o un teatro, la scelta cade inevitabilmente su due primi piatti: spaghetti col tonno (se si ha un po' di conserva in casa) o in ...


Andrea Mengassini
Le erbe magiche

Il tuono in lontananza, quando il carro del sole già da alcune ore ha lasciato il passo al mantello dell’oscurità. E dopo il tuono la pioggia: sembra la serata ideale per scrivere di magia. Qualcuno una volta mi ...


Andrea Mengassini
Le piante bibliche

“Chi ci potrà dare da mangiare? Ci ricordiamo dei pesci che mangiavamo in Egitto gratuitamente, dei cocomeri, dei meloni, dei porri, delle cipolle e dell’aglio… ora i nostri occhi non vedono altro che questa manna…” (Nm. 11,4-6). ...


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